黑大蒜的功效與作用及禁忌

說到黑大蒜，很多人都表示很困惑，難道生活中還有黑色大蒜這個品種？其實黑大蒜并不是大蒜其中的一個品種，而是大蒜發酵后形成黑色大蒜，很多人特別喜歡制作黑大蒜吃，因為黑大蒜具有非常高的保健功效哦！

黑大蒜的功效與作用

1、增強免疫功能

實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。吃黑蒜可以有效提高免疫力。

2、調節血糖，防止妊娠糖尿病

黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。

3、抗氧化、抗衰老

氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。

黑大蒜的禁忌

1、虛弱有熱者

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

2、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的，《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

3、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。因為蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

4、脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

5、重病者

蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

黑大蒜的制作方法

1、選用完整、飽滿的大蒜，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器應安全耐高溫，并有足夠的空間可以容納所有的大蒜。

2、把裝有大蒜的容器用錫紙密封好，防止污染物進入并防止發酵過程中蒜香味飄走。

3、將包好的容器放入烤箱中，設置溫度為60攝氏度左右。也可以使用電飯煲設置在保溫狀態，或者用其他能保持恒溫的機器，但需保證其溫度在55到65攝氏度之間，并且不會自動關機。

4、讓大蒜在容器中發酵40天。大蒜發酵到第10天就可以食用，但若想食用效果好，就需要發酵整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，口感有點軟甜。

黑大蒜吃多少好

健康成年人，每天可以吃1-2個黑蒜；調理便秘每天吃1-2個黑蒜，每日2-3次；提高免疫力每天吃1-3瓣，每日2-3次；促進睡眠每天吃2-3瓣，每日2-3次；獨頭黑蒜早晚飯后吃，每天2-3頭。

黑大蒜看起來漆黑黑、臟臟的，難以下咽，其實吃起來并沒有那么可怕，不僅不難吃口感還比較獨特美味呢！現在很多地方都流行吃黑大蒜，因為黑大蒜的保健功效比一般食品都要高出很多哦！

以上就是小編給大家分享的有關黑大蒜的功效與作用及禁忌的具體情況，預知更多相關知識請到大蒜專題頁面查看。

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