杏仁的功效與作用及食用方法,杏仁的功效

每100克中所含的維生素

杏果鮮艷亮麗，香味四溢，果肉鮮甜綿軟，又有“甜梅”的美譽，是夏季主要水果之一。《格物叢話》中說：“杏實味香于梅，而酸不及，核與肉自相離，其仁可以入藥。”可以生食，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏干等。

杏仁是一種營養素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質。中醫也認為，它可以潤肺除燥，尤其適合寒冷干燥的冬季食用。杏仁其主要成分是脂肪，但其中大部分是橄欖油中含有的甘油三油酸以及亞油酸等不飽和脂肪酸。甘油三油酸可預防血栓，亞油酸適量攝取可排出體內的膽固醇，因此杏仁可預防動脈硬化和高血脂。

杏仁中的維生素E、維生素B2含量很豐富。維生素E可防止維生素A的氧化，使細胞膜更加牢固，抑制體內的氧化物質，具有抗氧化作用。并可有效預防動脈硬化、預防癌癥、預防老化。維生素B2可促進體內脂肪的燃燒，杏仁與維生素E一樣具有預防動脈硬化的功效。

杏仁含有豐富的硒為堅果之冠：杏仁中硒的含量為各類堅果之冠。硒是防癌能力很強的微量元素，它還是一種帶負電荷的非金屬離子，在人體內能夠與帶正電荷的金屬離子結合，把誘發病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排出體外。硒也被稱為“天然解毒劑”。硒和杏仁中的維生素E結合，能更好地起到清除人體內自由基、預防疾病和抵抗衰老的作用。

杏仁是優質的下酒小菜 ：杏仁中的鈣、鐵含量豐富，可強化骨骼。蛋白質含量很豐富，可保護肝臟，因此可用作下酒小菜。杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

選購方法
挑選表皮光滑的杏仁。如想馬上就吃，挑軟的；如想留幾天，就挑選稍硬一點的杏仁。但別挑青色或很硬的杏仁，這種杏仁很可能沒有熟。

食用方法
奶油焗杏仁香蕉：香蕉剝皮，并切開；杏仁弄碎。先將檸檬汁均勻滴在香蕉上面，再均勻地刷上奶油，撒上丁香粉，再撒碎杏仁，最后放烤箱中烤熟即可。本品具有潤腸通便、生津止渴的功效，可作為熱病傷津、煩渴喜飲、大便秘結等病癥的輔助食療。
消暑解熱：杏仁豆腐：用熱水把杏仁泡漲，剝掉外衣，剁碎，放入研磨器內，加入涼水磨成極細的濃汁，再用細紗布過濾，渣子棄掉。取鍋倒入杏仁漿，加入牛奶、白糖，用大火煮開。此菜形似豆腐，涼甜爽口，消暑解熱，為夏食佳品。
益氣潤肺：山藥杏仁粥：山藥100克煮熟，粟米100克炒為面；杏仁20克炒熟，去皮尖，切為末。用法：每日空腹開水調杏仁末10克；山藥、粟米適量，調入酥油少許食之。有補中益氣，溫中潤肺的功效。適用于脾虛體弱、肺虛久咳者食。
桑杏燉豬肺：豬肺50克，先用清水對著肺喉沖洗一下，沖至發脹后放出水，如此重復幾次。用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至干水撈起。將桑葉2克、杏仁2克、豬肺、姜片、蜜棗半粒一同倒進燉盅內，待煮好后加入食鹽調味即可。可疏風清熱，清肝明目，止咳平喘，潤腸通便，功能補肺。適于鼻塞、流涕、咳嗽痰多、目赤腫痛、肺虛咳嗽者食。

注意事項：
杏雖好吃但不可食之過多。因為其中苦杏仁苷的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡。產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。

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