大蒜的功效與作用——刺激人們的食欲

　　大蒜具有特殊的香味，可刺激人們的食欲。大蒜內(nèi)的蒜酶能分解成蒜素，可分解魚(yú)、蛋、肉中的蛋白質(zhì)，便于人體吸收。大蒜是食療佳品，早為我國(guó)人民所認(rèn)識(shí)和利用。大蒜性溫，有健脾、健胃作用，含有的蒜素（硫化丙烯）對(duì)多種桿菌有強(qiáng)烈的殺菌作用。大蒜幼嫩時(shí)供食葉，稱蒜苗；成長(zhǎng)后，食用花薹，稱蒜薹；老熟后，食用地下莖，稱蒜頭；經(jīng)過(guò)軟化栽培而食用的，稱蒜黃。此外，蒜頭還宜腌制成糖蒜、酸蒜等食品。目前，以大蒜為原料的食品、藥品及日用化妝品等不斷涌現(xiàn)，如大蒜膠丸、大蒜晶等，越來(lái)越受人們的青睞，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。

大蒜的功效與作用
　　1.大蒜性味辛、溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有解毒殺蟲(chóng)，消腫，止痢的作用。
　　2.大蒜含揮發(fā)油約0.2%，內(nèi)含大蒜素或大蒜辣素，多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。此外，揮發(fā)油中尚含檸檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。正是這些物質(zhì)，使大蒜具有多方面的藥理作用。
　　3.大蒜辣素具有殺菌作用。不少高等植物中都含有植物殺菌素，效力最大者就是大蒜和洋蔥。

食用方法
　　大蒜的食法很多，食用時(shí)主要應(yīng)根據(jù)其調(diào)味和食療兩大功能，注意要做到既享受到佳肴的美味，又要盡量保護(hù)蒜的有效成分，達(dá)到兼容并收的雙效益。食用大蒜應(yīng)有一個(gè)原則，那就是要以生吃為主，其他熟吃、腌食等為輔。生食大蒜方法很多，以制成蒜泥為好。如吃餃子、包子、面條及拌涼菜等佐以蒜泥，既開(kāi)胃、促進(jìn)食欲，又可防止胃腸道疾病。除此以外，還可以燒制加蒜的菜肴，如燒茄子飛燉魚(yú)等。大蒜還可根據(jù)個(gè)人口味腌制成咸蒜、糖蒜、糖醋蒜等作為佐餐小菜。大蒜還可煮成蒜粥、保健飲料等。

　　大蒜雖有多種用途，對(duì)人有益，但是也不可濫吃，如食用過(guò)量，反而會(huì)損害人體健康。醫(yī)學(xué)研究證明:過(guò)量食用大蒜，會(huì)使心臟病、高血壓、糖尿癥、肥胖癥、痛風(fēng)等癥狀加重，會(huì)使患有輕度胃炎或胃潰瘍的病人腹痛;能殺死對(duì)人體有益的細(xì)菌，影響對(duì)維生素B的吸收。長(zhǎng)期嗜食大蒜，還會(huì)導(dǎo)致貧血;使口、舌、胃灼痛;破壞肝功能;甚至抑制精子生成。

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