綠色人參-黃秋葵的營養價值和功效與作用

黃秋葵原產于非洲，埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯種植較多，是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一。

20世紀初由印度引入中國，多見于中國南方，已經種植了約60年，現在全國各城市周邊都有少量栽培。由于名字中帶了一個“葵”字，因此大部分人乍一聽以為是和向日葵一樣的植物，但其實它和黃秋葵有著很大的不同。

黃秋葵屬于一年生草本植物，一般可以長到一到兩米，所開的花大而黃，果實為蒴果，成熟后會自己裂開，先端細尖，略有彎曲，形似羊角，果實長度可以達到10～25cm，橫徑1.9～3.6cm，未成熟的果實有綠色和紫紅色2種，果實表面覆有細密的白色絨毛，成熟后木質化不可食用。黃秋葵的種子成球形，綠豆大小，淡黑色，表面有細毛。

一、黃秋葵的營養價值

黃秋葵被營養學家譽為“綠色人參”，這個稱號可不是徒有其名。

秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。

黃秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發現的動植物中位列第一。

黃秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特別豐富。黃秋葵嫩莢粘稠液質除果膠外還含有豐富的目前被某些科學家指稱為LM的物質（一種類似于天然荷爾蒙的物質）。

如果這一指稱獲得業界廣泛認同，那么它是目前獨占其名的物種。

據有關專家研究，黃秋葵嫩莢中富含植物黃酮，但比花中少（黃秋葵花中含量比大豆葉子中所含黃酮高300倍左右。）人參和黃秋葵的抗疲勞作用進行對比試驗：包括小鼠耐力實驗、耐缺氧試驗、耐寒耐熱實驗和劇烈運動后血乳酸水平影響，實驗結果顯示，黃秋葵與等量的人參耐力作用相當，耐缺氧項目黃秋葵用量比人參大一倍時，效果相當。耐寒力的效果低于人參，但這卻相反是大量進補的優點。

二、黃秋葵的功效與作用

（1）強腎補虛

黃秋葵具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。許多國家把其作為男性壯陽的補品，老人強腎補虛的"藥品"。對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。

（2）咖啡替代品

黃秋葵的種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質，炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。

（3）護胃養胃

黃秋葵幼果中含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，保護皮膚和胃黏膜，防止便秘等保健作用，并可保護肝臟及增強人體耐力，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

（4）入藥

黃秋葵的花、種子、根均可入藥，對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。

（5）預防近視

黃秋葵中的維生素A能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生。

（6）護膚

黃秋葵中豐富的維生素C和可溶性纖維（果膠）結合作用，對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品；可溶性纖維還能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。

（7）減肥

黃秋葵是低熱量的植物，且含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，但卻富含蛋白質、鈣、磷等營養物質的植物，無疑是減肥佳品，非常適合減肥者食用。

（8）補鈣

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的鈣源。

（9）延緩衰老

黃秋葵里的黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用。

（10）降血脂

黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。

（11）美容

黃秋葵富含維生素c和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，并且能夠使皮膚白嫩有光澤，同時，秋葵富含的類胡蘿卜素和β—胡蘿卜素，可以保護皮膚，減少人體自由基的損傷。

（12）降血糖

黃秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，可以緩解人體對糖分的吸收，降低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，改善血脂，排除毒素。另外，秋葵中富含的類胡蘿卜素，可以維持人體胰島素的正常分泌與作用，以平衡血糖值。

（13）增強抵抗力

黃秋葵嫩果中有黏黏的液體物質，這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。黏多糖具有增強機體抵抗力，維護人體關節腔里關節膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。

（14）防貧血

黃秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。

（15）防癌

黃秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，對增強人體防癌抗癌能力也很有幫助。

（16）緩解疲勞

黃秋葵的嫩果實中含有一種黏性液體，以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、還有草酸鈣等成分，所以對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力。當然這對所有人群均有此效果。類似于喝紅牛帶來的效果，不過卻比紅牛健康哦，不像紅牛青少年可是不宜多喝的。

三、 黃秋葵的禁忌及注意事項 

一般人群均可食用。

具體來說：

（1） 適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。

（2） 但是黃秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

（3）黃秋葵含有較多的鉀元素，患有腎病的人應少用，不可過量食用，并且要燙過再食用為好。

（4）黃秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

（5）黃秋葵室溫下容易變黑變干，需要以白報紙包裹冷藏哦。

（6）黃秋葵切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。黃秋葵的粘液正是它的營養精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養的。

（7）黃秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可，生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔心，炒久了營養就流失了。

黃秋葵價格也不高，多吃還能起到養生保健的作用，下次去菜市場，一定要記得買點黃秋葵試試。

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