燕麥的營養(yǎng)價(jià)值及蛋白質(zhì)

又稱莜麥、油麥、玉麥，是由最早生長在亞洲的野生燕麥發(fā)展而來的。在早期，燕麥?zhǔn)亲鳛樗幉谋焕玫模皇羌Z食作物，到了現(xiàn)代，燕麥的好處漸為人知，成了較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在 《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。

燕麥的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其所含的蛋白質(zhì)是大米的１倍多，比面粉高出三至四個(gè)百分點(diǎn)，含脂肪量是大米和面粉的數(shù)倍；含碳水化合物比大米和面粉低10%左右；含纖維素2.1%，灰分2%，是一種低糖、高蛋白質(zhì)，高脂肪、高能量食品。其營養(yǎng)成分含量高、質(zhì)量優(yōu)，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸在谷類糧食中平衡最好，賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想，而大米和面粉中的這種氨基酸嚴(yán)重不足。其必需脂肪酸的含量也非常豐富，亞油酸占脂肪酸的1/3以上，維生素和礦物質(zhì)也很豐富，特別是維生素Ａ含量居谷類糧食之首。

燕麥含有很多改善皮膚的營養(yǎng)成分，比如二氧化硅，可以減輕或治愈不少皮膚病。而且，在所有的谷類中，燕麥的氨基酸含量最高，并且種類均衡，是鎖住皮膚水分的重要媒介。因此，燕麥的滋潤效果也相當(dāng)顯著，特別是對(duì)于干性皮膚的人而言。

燕麥性溫，味甘，能補(bǔ)虛止汗。燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必需脂肪酸，它通常用來維持人體正常的新陳代謝活動(dòng)，同時(shí)又是合成前列腺素等的必要成分。

燕麥粥有通大便的作用，這不僅是因?yàn)樗兄参锢w維，而且在調(diào)理消化道功能方面，維生素B1、維生素B2更是功效卓著。很多老人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。

燕麥所含不飽和脂肪酸與可溶性纖維及皂苷素等，可以降低血液中膽固醇與三酰甘油 （甘油三酯）的含量，能夠降脂減肥，并可起到幫助降低血糖的作用。

燕麥一次不宜吃太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣。

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