核桃、扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果

核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。在國外人稱其 “大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內則享有 “萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。

核桃含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鉻、鎂、鋅、錳、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素Ｅ等營養成分，是一種營養極其豐富的高級滋補品。

核桃性溫，味甘，具有補腎固精、溫肺定喘、補腦益智、養血益氣、潤腸通便、排除結石之功效。

現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好的保健作用。 它所含豐富的維生素E及B族維生素等，能幫助清除氧自由基，且可補腦益智、增強記憶力、抗衰老。

現代研究還表明，核桃含脂肪高達63%，且核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，對防治高血壓、冠心病和動脈硬化癥很有好處。

核桃所含鉻、鎂、鋅、錳等微量元素對保護心腦血管很有益。

核桃所含萘醌化合物和維生素E等，又是良好的防癌物質，能預防多種癌。

核桃所含丙酮酸能阻止膽結石的形成，并可幫助排除膽結石。

因核桃含有較多的脂肪，因此一次不宜吃得太多，否則會影響消化，應以20克為宜。

有的人喜歡將桃核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以吃的時候最好不要剝掉這層皮。

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