栗米（小米）的營養(yǎng)價值和食用功效價值

粟米又叫小米，它是我國北方的主要糧食作物之一，因其營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。我國北方有在婦女生育后，用小米加紅糖調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。用粟米熬成的粥營養(yǎng)豐富，有 “代參湯”的美稱。

粟米中含蛋白9.7%、脂肪3.5%、碳水化合物72.8%、纖維素1.6%、維生素B1 0.57克/100克、維生素B2 0.12毫克/100克、鈣39毫克/100克、鐵4.7毫克/100克、胡蘿卜素0.19毫克/100克。粟米蛋白質含量略高于大米和玉米，且人體必需的８種氨基酸與小麥和大米相比除賴氨酸稍遜色外，其他７種都超過了小麥、大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸最為突出。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，粟米有防治消化不良、反胃、嘔吐、滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力。中醫(yī)認為粟米性味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的功效。 《本草綱目》說，小米 “治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。發(fā)芽的粟米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。

小米營養(yǎng)雖好，但產婦不能完全以小米為主食。應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。小米宜與大豆或肉類混合食用；用小米煮粥時不宜太稀薄。

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