小米的營養價值及功效與作用

小米是我國古老的糧種之一，它的食用價值很高。小米有黃、青兩類。外觀為姜黃色或淡黃色者，為黃小米；顏色為青綠色或灰綠色者，為青小米，后者比前者營養價值高。

　　小米的營養價值:小米的營養成分豐富，據測定，每 100 克小米中含蛋白質9.7克、脂肪3.5克、碳水化合物72.8克；它的維生素的含量也很高，維生素B1為0.75克，維生素B2為0.11毫克、尼克酸為1.6毫克、維生素 A 為320 國際單位。所含礦物質也高，鈣29毫克、磷240毫克、鐵4.7毫克。小米蛋白質和脂肪酸含量在谷類糧食中也都是比較高的，特別是構成蛋白質的氨基酸中，其色氨酸、亮氨酸和蘇氨酸是可以稱冠的，每百克小米中含色氨酸22毫克、亮氨酸300毫克。小米的人體消化吸收率亦很高，其中蛋白質的消化吸收率為83.4％，脂肪為90.8％， 糖類為99.4％。

　　小米的功效與作用:由于小米營養豐富，無論是煮飯或熬粥都易于被人體消化吸收，所以是產婦及老、弱、病、嬰兒的良好滋補食品。

　　小米還具有獨特的食療作用。我國醫學認為，小米性微寒，味甘，有健脾、和胃、除濕、安眠的功效。

　　現代醫學研究認為，人的困倦程度往往與食物蛋白質中的色氨酸含量有關， 色氨酸能促使大腦神經細胞分泌出一種使人欲睡的血清素——五羥色胺，使大腦思維活動受到暫時抑制，人便會有困倦感。而小米富含色氨酸，同時不含抗血清素的酪蛋白。

　　另外，小米富含淀粉，進食后能使人產生溫飽感。 可以促進人體胰島素的分泌，進一步提高進入腦內色氨酸的數量。所以睡前半小時適量食用小米粥，能使人迅速發困、安眠。

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