黃秋葵的功效與作用,黃秋葵的做法

黃秋葵，別名秋葵、羊角豆、咖啡黃葵，屬錦葵科秋葵屬，是能形成嫩莢的栽培種，一年生或多年生草本植物。黃秋葵原產(chǎn)于非洲，現(xiàn)世界各地栽培較普遍，以美國(guó)栽培為多。黃秋葵適應(yīng)性強(qiáng)，喜高溫,以上的高溫下，只要肥水充足，仍生長(zhǎng)旺盛，故尤其適合華東、華中和南部地區(qū)栽培。山東省已引入種植，栽培面積尚小。黃秋葵以嫩莢為產(chǎn)品器官，其肉質(zhì)柔嫩，口感滑嫩爽口，具有特殊的香味。黃秋葵用途廣泛，可炒食、煮食、醬漬、罐藏等，其葉、花、嫩芽也可食用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦質(zhì)元素。干種子能提供油脂和蛋白質(zhì)，也可作咖啡的添加劑或代用品。花、種子、根均可入藥，對(duì)惡瘡、痛癤有療效。

黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
　　每百克黃秋葵嫩莢（或稱果）中含蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.1克，糖類2.7克，維生素A660國(guó)際單位，維生素B10.2毫克，維生素B20.06毫克，維生素C44毫克，鈣81毫克，磷63毫克，鐵 0.8毫克。各種營(yíng)養(yǎng)元素均比一般蔬菜、水果高。黃秋葵不但營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能也很強(qiáng)。秋葵嫩果中含有黏滑汁液，由果膠和牛乳聚糖、阿拉伯聚糖等糖聚合體等組成。其中果膠是可溶性纖維，在現(xiàn)代保健新觀念中極受重視。這種混合物的黏滑汁液能幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，有保護(hù)肝臟的功能及增強(qiáng)人體耐力的功效，是一種很好的食療蔬菜。由于黃秋葵具有以上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

黃秋葵的功效與作用
　　1. 秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。
　　2. 秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。
　　3. 它含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。
　　4. 它富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌、抗癌。
　　5. 還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。
　　6. 秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來(lái)得好，對(duì)素食者和發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源。
　　7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年來(lái)又作為治療糖尿病的偏方。
　　8. 秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。

黃秋葵的做法
　　黃秋葵主要以嫩莢供食用，可食率達(dá)84%，黃秋葵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。100克鮮莢中含水分89.7克，蛋白質(zhì)2.0克，碳水化合物6.3克，脂肪0.2克，纖維素1.0克，可提供146千焦的熱量。莢果中含有豐富的礦質(zhì)元素鉀、鐵、鈣、鋅、錳等，其維生素A、BI、C等的含量高于菜豆。黃秋葵的嫩莢還含有一種由果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成的粘性物質(zhì)，食用時(shí)口感潤(rùn)滑，具有特殊的香氣和風(fēng)味，能幫助消化，增加人體耐力。其花、種子、根均可人藥，對(duì)惡瘡、癰癤、胃炎、胃潰瘍等疾病有較好療效，還有保護(hù)肝臟的功能。
　　黃秋葵的嫩莢有多種食用方法。黃秋葵可炒食、煮食、也可作湯，葷素皆宜，味道鮮美可口，獨(dú)具特色;還可涼拌、醬漬、醋漬和糖漬。①炒食，將嫩莢去蒂，在沸水中燙1分鐘撈出，切成寬1厘米的斜片，再與豬肉等炒食，也可素炒。加醋少許可減少粘滑性。宜趁熱食用。②油炸，將嫩莢去蒂，蘸裹加調(diào)料的面粉糊，放人熱油勺內(nèi)炸至乳黃色，出勺裝盤，蘸調(diào)味佐料食用，粘滑感減輕，鮮美可口。③涼拌，去掉果蒂，不要切破果實(shí)。在沸水中燙3一5分鐘，撈出加調(diào)料即成;還可與肉片、香腸、番茄、洋蔥、甜椒等做成拼盤。④蒸煮，將嫩莢去蒂，配伍小片牛肉、豬肉、雞肉、蝦等，加調(diào)料蒸煮，粘滑香醇，鮮美可口。
　　黃秋葵除嫩莢果作菜，還有多種用途:①嫩葉做菜，在西非洲主要作葉菜用。葉片中含有豐富的維生素A、C及鈣、鉀、鋅、銅等元素，蛋白質(zhì)含量也較高。②食用種子，種子中含蛋白質(zhì) 巧%一26%，取成熟種子煮食，與大豆相似。另外，經(jīng)加工從果實(shí)中可分離出高蛋白、高脂肪的粗粉，可供烘制食品。③種子榨油，含不飽和脂肪酸、亞麻酸和油酸達(dá)70%以上，是優(yōu)質(zhì)食用油;油脂經(jīng)氫化還可做酥脆奶油或加人人造奶油中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。④種子成熟干燥后，烤熟磨粉，可作咖啡代用品，或摻人咖啡中，中美洲人用這種沒有咖啡因的“秋葵咖啡”提神，氣味芳香，酷似咖啡。⑤黃秋葵秸稈的纖維素是優(yōu)良的造紙?jiān)?未成熟的黃秋葵富含膠質(zhì)，可作蛋白展著劑和粘紙。⑥黃秋葵的花朵大而艷麗，觀賞價(jià)值較高，做切花很受歡迎。

黃秋葵炒雞片
　　黃秋葵嫩果 250 克，擇洗干凈，切成片。雞脯肉 250 克，洗凈去皮，略切花紋后成片放碗內(nèi)，加料酒、精鹽、濕淀粉、雞蛋清1個(gè)，攪拌均勻腌漬片刻。
炒鍋燒熱，放人精制油，油六成熱時(shí)下人腌漬好的雞片、蔥花、姜末，炒至雞片散開，轉(zhuǎn)色即盛起待用。鍋內(nèi)放少許油燒熱，放人黃秋葵煸炒，放少許雞湯或水，加精鹽炒至黃秋葵轉(zhuǎn)色，倒人雞片，加白糖、香醋、雞精、快速炒勻，即可裝盤。
　　特點(diǎn):雞肉鮮嫩，黃秋葵滑爽可口，具有滋陰潤(rùn)燥、健脾養(yǎng)胃的功效，是體弱乏力、食欲不振、消化不良、胃潰瘍、肺虛、咳嗽等患者的食療美食。

黃秋葵嫩果餅
　　黃秋葵嫩果 300 克，洗凈掐去兩頭，切成片、段。用大碗放人面粉、精鹽、胡椒粉和 2 個(gè)雞蛋，加清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上燒熱，放人精制油，燒至五成熱時(shí)，將黃秋葵果片逐片粘上蛋糊，放人油鍋中炸至兩面呈金黃色時(shí)撈起，分三份裝盤，與牛奶或豆?jié){同食，風(fēng)味更佳。

為什么說(shuō)黃秋葵是老軍人的保健盒白?
　　黃秋葵，別名秋葵、咖啡黃葵、羊角豆。屬錦葵科一年生草本植物，原產(chǎn)非洲。黃秋葵以嫩果為食，可涼拌、炒食或做湯。據(jù)日本有關(guān)資料介紹，黃秋葵的嫩果含有豐富的維生素A、B ，鐵和鈣，以及一種粘性的糖蛋白質(zhì)，能幫助消化，增強(qiáng)人的體力和耐力，有保護(hù)腸胃、肝臟和皮膚、粘膜的作用，并有治療胃炎、胃橫癌及躊瘦等功效，是一種很好的食療蔬菜。由于黃秋葵具有以上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能，也是老年人的保健食品。

黃秋葵的選購(gòu)方法
　　黃秋葵按株高可分為矮生種和高生種，外形可分為圓果種和棱果種，按蒴果的長(zhǎng)度可分為短果種和長(zhǎng)果種，顏色有綠色和紅色之分。黃秋葵的食用部分是它的蒴果。一般以五角的黃秋葵為最好，形狀好，品質(zhì)也佳。果實(shí)長(zhǎng)度為5～10厘米，重量15克左右，沒有纖維，顏色濃綠有光澤，短的果實(shí)品質(zhì)更佳，但會(huì)影響生產(chǎn)者的產(chǎn)量。在挑選黃秋葵時(shí)一定要注意新鮮度，如果果實(shí)較長(zhǎng)，摸起來(lái)比較硬，沒有嫩感，果尖不易折斷，就不要購(gòu)買，如果發(fā)現(xiàn)角上有變褐跡象，則是放置時(shí)間較長(zhǎng)的表現(xiàn)。

黃秋葵的貯藏保鮮
　　黃秋葵的貯藏溫度以10～12℃為宜，溫度低于0℃易發(fā)生冷害。在家庭冰箱中貯存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好不超過(guò)4～5天。

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