生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,生菜怎么做好吃

生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng)，因適宜生食而得名，由野生種培育而來(lái)，原產(chǎn)于地中海沿岸，深受人們喜愛(ài)。生菜屬菊科萵苣屬，一年生或二年生草本植物，質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香。生菜按葉片的色澤區(qū)分，有綠生菜、紫生菜兩種；如按葉的生長(zhǎng)狀態(tài)區(qū)分，則有散葉生菜、結(jié)球生菜兩種。生菜傳入我國(guó)的歷史也很久了，目前在東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多?，F(xiàn)在市場(chǎng)上一般會(huì)有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。在肉食量明顯增加的現(xiàn)代人中，生菜給人們帶來(lái)了清爽利口的美好感受，因而倍受人們喜愛(ài)。

生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　葉用窩苣又稱(chēng)生菜，屬菊斟一、二年生植物。生菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克生菜含蛋白質(zhì)1.2克、 脂肪0.2克、 碳水化合物2.5克、維生素C8毫克，還含有維生素B1，B2、B6 、 A、 E及各種酸類(lèi)，含銅246毫克、鈾9毫克、鈣35毫克、磷26毫克、鏡11毫克、鐵2毫克，及其它微量元素。所含維生素 E能促進(jìn)入體細(xì)胞分裂，延緩人體細(xì)胞衰老，是人類(lèi)抗衰老保健食品之一。生菜味甘苦、性涼、入胃、膀眈能利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱?？苫钊橹煌ā⑿”悴煌ā⒖诔舻劝Y。生菜的香氣能驅(qū)蟲(chóng)，如有小蟲(chóng)鉆進(jìn)耳內(nèi)，只要用生菜汁滴入耳中，蟲(chóng)子便逃之夭夭了。《續(xù)博物志》云"白蟲(chóng)不敢進(jìn)"。但生菜也不宜食用過(guò)多，"多食昏人眼"。生菜葉片脆嫩爽口，不論生食、炒食、涼拌生菜或用葉蘸醬都別具風(fēng)味，也是火鍋和色拉的上等原料。

生菜怎么做好吃
　　生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。洗凈的生菜葉片置于冷盤(pán)里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類(lèi)、海鮮，即是一盤(pán)色、香、味俱佳的沙拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應(yīng)用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜?？傊?，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調(diào)。
1. 生菜香腸粥
　　主料：普通香腸50克、生菜80克、大米100克、鹽適量。
　　1．香腸洗凈切片，生菜洗凈切條。
　　2．米洗凈，先入砂鍋大火煮開(kāi)，中火煮10分鐘，然后放入香腸。
　　3．小火煮至粥濃，大約 30 分鐘，放入生菜，放鹽調(diào)味即可。
2. 生菜豬肝湯
　　【原料】熟豬肝２００克，生菜２００克，精鹽、味精、醬油、花椒水、豬油各適量。
　　【制作】
　　1.將豬肝切成小薄片；把生菜洗凈，切成段。
　　2.坐鍋，放水燒開(kāi)，放入豬肝、醬油、精鹽、花椒水、菠菜，湯開(kāi)時(shí)將豬肝、生菜撈出裝碗，撇去湯面浮沫，點(diǎn)味精，淋少許豬油裝碗即成。
　　【功效】菠菜有養(yǎng)血、止血、潤(rùn)燥功能，可治療便血、壞血病、消渴等癥。豬肝有養(yǎng)血補(bǔ)肝、明目作用。菠菜、豬肝同用，可加強(qiáng)補(bǔ)血明目功能。適用于貧血、夜盲及出血等患者。
3. 生菜滑肉湯
　　【原料】豬里脊肉200克，生菜100克，植物油20毫升，清湯300毫升，雞蛋清1個(gè)，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥姜絲、水淀粉、麻油各適量。
　　【制作】①將豬里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、水淀粉攪勻上漿，入沸水中氽熟撈出；生菜洗凈后切成大片備用。②將炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加入清湯、精鹽、味精、醬油、氽熟的肉片，燒沸后，用手勺撇去湯面浮沫，放入生菜，淋入麻油攪勻，起鍋盛入湯碗內(nèi)即可。
　　【功效】 有健脾、清熱、開(kāi)胃作用。適于春季脾虛胃熱所致口干、口苦、食欲不振、腰背酸困者。
4. 蠔油生菜
　　【材料】生菜 400克、蠔油10克。
　　【調(diào)料】蒜蓉、植物油、料酒、鹽、味精各適量。
　　【做法】
　　1.生菜洗凈，撕成大片待用。
　　2.鍋內(nèi)倒油燒熱，生菜下入鍋中稍炒，放入鹽、味精調(diào)味炒勻，盛入盤(pán)中。
　　3.鍋中再放入少量油燒熱，依次放入蒜蓉、蠔油、料酒炒至出香味，澆在生菜上拌勻即可。
　　【提示】
　　1.還可以將生菜放入開(kāi)水鍋中煮，煮的過(guò)程中加一點(diǎn)兒油、鹽，煮熟后盛出，食用時(shí)蘸蠔油即可。
　　2.無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。

吃生菜既有營(yíng)養(yǎng)又防病,為什么？
　?、偕允卟似渚S生素、礦物質(zhì)和某些抗癌因子可免受因烹調(diào)過(guò)程而損失。同時(shí)，也避免了各類(lèi)生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)遭到破壞。這些物質(zhì)，只有在生吃時(shí)，才能接觸黏膜細(xì)胞，發(fā)揮其作用。
　?、谏允卟丝勺柚股掀ぜ?xì)胞發(fā)生惡變的作用，從而可阻斷致癌物質(zhì)與宿主細(xì)胞結(jié)合。如，生蔬中的木質(zhì)素、揮發(fā)油，酶等被人體吸收后，可以激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力，增強(qiáng)免疫力，把癌細(xì)胞吞噬掉，起到抗癌作用。
　?、凵酥泻幸环N“干擾素誘生劑”可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
　?、苌卟?，可控制油脂，減少糖和味精攝入量。

為什么生菜宜配豆腐？
　　生菜有清肝利膽的功效，若與營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有滋陰補(bǔ)腎、增白皮膚、減肥健美的作用。

吃生蔬菜，應(yīng)注意些什么？
　　吃生蔬菜最重要的是洗凈、消毒。因?yàn)?，蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中，糞肥中有細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵。成長(zhǎng)起來(lái)后，亦可能會(huì)有殘留的農(nóng)藥。此外，蔬菜儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)也可能造成某種污染。因此，食用之前反復(fù)清洗，必要時(shí)應(yīng)用果蔬消毒劑洗滌。也可以用沸水涮食或佐以蔥、姜、蒜、醋，既調(diào)味，又起到殺菌作用。

儲(chǔ)存生菜方法
　　生菜適宜短期存放在1~2℃的低溫和比較濕潤(rùn)的環(huán)境中，這樣才能使其保鮮。
　　生菜對(duì)乙烯極為敏感，因此在存放中要遠(yuǎn)離蘋(píng)果、香蕉、梨等食物。

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