白果的功效與作用及食用方法

　　我國各地均有銀杏樹種植，以浙江、江蘇、山東、湖北、河南為最多，其中山東的郊城、浙江的長興、江蘇的泰興和東臺，素有 “白果之鄉”的美譽。白果形似小杏，果殼與果肉潔白如玉，炒熟后的果仁如同一顆綠色寶石，入口香糯，風味別致，既是做菜、制羹和糕點的好配料，也可做蜜餞或煮食。白果和銀杏樹葉均可人藥。

白果的功效與作用
　　1.白果又名銀杏，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鐵、鈣、磷、水、維生素、白果酸、白果醇、氫化白果酸等營養成分。
現代研究表明：油浸白果對結核桿菌有很強的抑制作用，白果酚甲成分對胃腸道有麻痹作用，能使子宮收縮，尚有一定的降血壓作用，并引起血管滲透性增加。白果肉對葡萄球菌、大腸桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、傷寒桿菌及皮膚真菌有不同程度的抑制作用。
　　2.白果味辛、甘，性溫，有小毒，歸肺、腎經。白果具有斂肺定喘、殺蟲止帶、止咳的作用，適用于燥咳、支氣管哮喘、遺精、蟯蟲、白帶及小兒遺尿等病患者食用。
　　3.白果的樹葉，稱銀杏葉，亦供藥用，內含莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮等成分，實驗研究表明，白果有降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈的作用。可用于高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等疾病。

白果的食用方法
　　白果肉鮮嫩、芳香可口，可以炒食、煮食或做成蜜餞。夏天熬白果粥、燒白果湯，更是日常家庭常食的保健食品。熟白果入口香糯，風味別致。既是干果，又可以做菜吃。著名的菜肴有“銀杏全鴨”。白果又可以在葷菜中做配菜。

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