怎么煮湯營養又好喝

　　選料：應選擇細嫩無筋的瘦肉作為主料，如豬腿肉、里脊肉、雞脯肉和蝦肉等；配料應是質地柔軟的鮮綠葉菜、水發木耳、蘑菇片，或經過腌制鮮味很強的榨菜、冬菜尖、酸青菜等。刀功 對需要切絲的須順著肉紋切，切片則要橫著肉紋切，這樣的成菜吃口才細嫩，無論絲、片都要求粗細均勻、厚薄一致。需要剁斬成茸泥的原料，先用刀背將其捶成茸泥，再剔去筋，然后反復用刀剁細，這種茸泥的半成品，應無顆子狀。

　　上漿：這是影響成菜是否細嫩的關鍵。一些家庭主婦就是這道工序沒有處理好，因而煮出的肉片很老綿。用于煮湯的瘦肉吸水性較強，因此入鍋前需要放少許味鹽及水抓勻，使肉吸足水分，然后再放入濃稠水豆粉漿拌勻。

　　這樣入鍋后水豆粉受熱糊化，在肉表層形成了一道保護層，使肉中的營養及水分不會外滲，因此煮熟的肉片（絲）很細嫩而滋潤。作肉（魚）圓的茸泥制作工序與上相仿，只是在加蛋和水后要用力拌攪，使肉茸充分吸（吃）水。在將肉茸攪拌成干稠的泥茸后，如添加少量的濃淀粉漿，或純凈的化豬油攪和，肉圓不僅細嫩，而且油潤光澤。

　　火候與調味無論肉片、肉絲或肉圓，它們入鍋的火候都大體相同，即鍋內的湯處于微沸狀態時，將上漿后的原料輕輕分散入鍋，使相互不粘連。這時的火力應控制在中火與小火之間，將原料汆熟。切忌用旺火，沸騰的湯汁容易將附著肉的淀粉沖掉，造成質老渾湯的現象。

　　煮湯一般都是在加熱中調味，即將原料入鍋后，迅速加鹽、味精、胡椒粉等調味料“斷生”致熟后起鍋。但對榨菜、冬菜與酸青菜之類的原料，則須先入鍋熬出味后，再下主料及其他配料。萵筍嫩葉、菠菜、豌豆苗等柔嫩的綠葉菜，應在出鍋前投入，利用湯的溫度將其燙熟。這樣既保持了鮮蔬特有的清香脆嫩口感，顏色又碧綠鮮活。

相關內容

大玻璃草葉營養成分有哪些 包含哪些營養價值
燉鱸魚湯怎么做好吃又簡單 鱸魚湯功效與作用及營養價值
商品保價是什么意思
棗仁營養成分有哪些 包含哪些營養價值
茶油營養成分有哪些 包含哪些營養價值