白蘆筍和綠蘆筍的區(qū)別是什么 蘆筍白的好還是綠的好

蘆筍很多人都是見過吃過吧，那你知道蘆筍有哪些種類么？還有到底哪種蘆筍的營養(yǎng)價值較高呢？為了解答大家的疑惑，小編不僅搜集了全網(wǎng)的各種資料，還去詢問了種蘆筍的農(nóng)民伯伯，讓它們告訴我們該如何挑選適合自己的蘆筍，一起跟著小編學(xué)習(xí)一下吧。

白蘆筍和綠蘆筍的區(qū)別是什么

白蘆筍和綠蘆筍其實沒有區(qū)別，它們是一種植物，只是種植過程不同然后呈現(xiàn)的顏色就不一樣罷了。綠蘆筍的青色是完全光合作用的結(jié)果，而白蘆筍的整個生長過程是完全不見光的，只要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現(xiàn)完全避光（類似韭菜和韭黃的區(qū)別）。從種植消耗的人力物力上來講，白蘆筍就比綠蘆筍高多了。

蘆筍白的好還是綠的好

其實不管是綠蘆筍還是白蘆筍，它們的營養(yǎng)價值都沒什么很大的差別，只是白蘆筍在價格上會比綠的蘆筍貴一些。很小的一些的區(qū)別我們接下來給大家講解。

1、食用價值區(qū)別

白蘆筍種植過程比起綠蘆筍更麻煩，所需要產(chǎn)生的人力和精力更多，培植難度比綠蘆筍大的多，而且每年只有4到6月這兩個月的產(chǎn)期，因此白蘆筍的價格也比綠蘆筍貴出很多，有時候會達到3至5倍的差價，綠蘆筍能走進尋常百姓家被廣泛地用于烹飪，但是白蘆筍卻是一種精致的食材，很多時候會用來制作罐頭或更高檔的菜品。

2、營養(yǎng)價值區(qū)別

蘆筍不管是綠的還是白的都富含豐富的營養(yǎng)，只是一種嫩一種老點，唯一的一些小區(qū)別就是綠蘆筍有白蘆筍沒有的葉綠素，因此維生素、葉酸、胡蘿卜素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和碳水化合物等含量更高，而白蘆筍因為長在地下，所以礦物質(zhì)元素還是會多一點。

蘆筍焯水作用

1、一般我們從菜市場買回來的蘆筍，都要進行焯水處理，這樣就能使菜的色澤更好看，讓人更有吃的欲望，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。就好像菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味，所以是同樣的道理。

2、蘆筍焯水除了上述講的作用以外，還有一個好處就是可以使同一碗菜一起熟，不會出現(xiàn)其他調(diào)料燒了蘆筍還沒熟的情況，也就是可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟，那幺，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一。便于原料進一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進一步加工切制等，這樣對于做菜的人來說更便利。

我們平時去菜市場看到的蘆筍綠、白都有，但是更多的是綠色的，畢竟白蘆筍的價格更高，對于生活水平一般的人來說，相同的營養(yǎng)價值，選擇綠色的蘆筍是更佳的選擇。所以沒有特殊需要的話，我們是建議購買綠蘆筍就可以了。

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