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蘆筍又叫石刁柏。是百合科夭門冬屬的多年生宿根草本植物，以嫩莖供食。其嫩莖是一種低熱量、高營養的蔬菜，且風味鮮美、.芳香，纖維柔軟可口。并富含多種維生素和人體必需的各種氨基酸以及各種微量元素，尤其硒的含量較多，此外，還含有醫藥保健效能的特殊營養成分，如天門冬酞按、多科IM體皂貳物質、蘆丁、甘露聚糖、膽堿、葉酸等，因此對食欲不振、疲勞癥、心臟病、高血壓、心率過速、水腫、膀恍炎、腎炎、排尿困難和癌癥等多種疾病有一定療效。常食能增強人體對上述疾病的抵抗力。因此，它是一種保健蔬菜。

蘆筍的功效與作用及食用方法,蘆筍的做法

蘆筍的營養價值
蘆筍嫩莖中水占92%以上，以自由水和結合水兩種形式存在，是影響蘆筍嫩度、鮮度和風味的重要成分。蘆筍嫩莖中除含有鉀、磷、鎂、鈣、鈉等大量元素外，還含有多種微量元素，據原式瓊 (1988)測定，每100克幼莖中含鉀716毫克、磷367毫克、鎂225毫克、鈣212毫克、鈉202毫克、硅86毫克、鋅50毫克、鐵15.4毫克、錳13.2毫克、銅12.8毫克、銀2.0毫克、鑰1.7毫克、鉻0.8毫克、鉆0.2毫克、硒0.1毫克。

蘆筍的功效與作用
1. 蘆筍是堿性食品，是有效的腎臟清潔劑
據現代藥理研究證明，蘆筍是一種堿性食品，食后其中的堿性成分可中和體內的酸性物質。因此，常食可改變體內酸性環境，升高血液及組織液的pH 值，調節酸堿平衡，從而可避免和減輕酸性產物對身體的危害。關節疼痛患者長期食用蘆筍，可減輕癥狀，治愈疼痛。蘆筍中所含的天門冬酰胺還是一種有效的腎臟清潔劑，具有清除腎臟結石的作用；同時蘆筍還能降低腎小管的重吸收，具有利尿作用。蘆筍即使長時間服用，也無任何副作用。
2. 蘆筍是預防血管硬化、腦溢血的佳蔬
據現代藥理研究證明，蘆筍所富含的蘆丁成分，具有維持血管抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用，對預防血管硬化、腦溢血具有一定的療效。因而，高血壓患者長期食用蘆筍對預防血管硬化、腦溢血具有重要的意義。
3. 蘆筍有增強免疫力、防治癌癥的功用
據現代藥理研究證明，蘆筍中所含的天門冬酸胺對人體有許多特殊的生理作用并有增強機體免疫力的功效。蘆筍富含組織蛋白、葉酸及核酸，這種組織蛋白中含有能“使細胞生長化”的物質，從而能有效地控制癌細胞的生長。近年來，國外研究發現蘆筍有良好的抗癌功用，國外某個“國際癌癥病友協會”宣稱，有 60個癌癥患者接受蘆筍治療而恢復了健康。此外，其對肺癌、膀胱癌、皮膚癌、淋巴肉瘤有特殊療效。有關專家研究認為，這是由于蘆筍含有豐富的組織蛋白，能有效地控制細胞異常生長，使細胞生長正常化。因而，蘆筍對防治癌癥有較好的療效。
4. 蘆筍有排毒通便、減肥瘦身的作用
據現代醫學研究證明，蘆筍富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，減少糞便在體內的停留時間，能夠減少糞便中各種致癌物質與腸黏膜的接觸時間，能有效地減少小腸對各種物質的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，減少了機體脂肪的沉積，保持大便通暢，及時排除體內毒素，防治便秘的發生；同時，膳食纖維還會使人產生飽腹感，減少了其他食物的攝入，食物的減少可使肥胖者身體上多余的脂肪逐漸消耗與降低，起到減肥瘦身的作用。因此，便秘、肥胖者經常食用蘆筍，既可保持排毒通便，又能起到減肥瘦身的健美作用。

蘆筍的貯藏保鮮方法
目前，蘆筍的貯藏保鮮方法主要有三種:冷藏法、CA及MA氣調貯藏法。
①冷藏法低溫處理是控制蘆筍嫩莖采收后生理變化的有效措施。嫩莖采后第一天品質下降速度最快，若加工不及時，應立即入庫冷藏。目前多采用差壓式通風預冷法，這種方法效果較好。所謂差壓式通風預冷法就是在預冷庫內設二個室，預冷的蘆筍放在有冷卻裝置的室內，利用鼓風機使另一室與放有蘆筍的室產生一定的壓力差，使冷空氣通過包裝箱內再進入另一室，由于冷空氣不斷從箱內蘆筍周圍通過，加快熱的擴散，從而提高冷卻速度。
由于蘆筍嫩莖冰點只有-0. 6'C，不耐低溫，因此，冷藏時庫房溫度不能低于;O'C。冷藏溫度以。-2℃為宜。用碎冰與蔬菜ft接接觸的冰冷法，不適用于蘆筍，因為冰與蘆筍嫩莖接觸易發生凍害。為防止嫩莖失水，冷庫應保持90%-95%的豐目對濕度。

蘆筍的食用方法
蘆筍，肉質細嫩，清口香芳，在歐美市場屬高檔蔬菜之一，盛行于歐美、世界各國的高級宴會上，被譽為“十大名菜之一”。因而，在歐美蘆筍已成為一些國家宴會上必備的菜肴。目前，市場上供應的有白頭蘆筍、綠頭蘆筍兩種。白蘆筍是未出土的嫩芽，采收后多加工成罐頭。嫩芽出土后經日光照射即變成綠色，綠蘆筍產量高，除供鮮食外，還可制作成速凍食品。白蘆筍肉質潔白、鮮嫩，口味甘甜香郁，食之有津津有味之感。白蘆筍（綠蘆筍不可生食）可以生吃涼拌，將其洗凈，切成細絲，加上蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油等調味品拌勻，香嫩鮮美，是佐酒的佳蔬。
1. 蘆筍雞塊
材料:凈雞1只、鮮蘆筍160 克。
調料:白糖、生抽、鹽、蒜末、植物油各適量。
做法:
1. 雞洗凈，連骨斬塊，焯水，撈出瀝干；蘆筍削去根端硬皮，切長段。
2. 鍋內倒水，燒沸，加鹽，放入蘆筍段燙至斷生，瀝干。
3. 鍋置火上，放油燒熱，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色，調入白糖和生抽，待煮至雞塊出香味時，加入蒜末、鹽調味，改小火煮，煮至汁液將干時，加入蘆筍段炒勻即可。
2. 蘆筍扒香菇
材料:蘆筍、鮮香菇各200克，高湯100毫升。
調料:植物油、料酒、老抽、水淀粉、蠔油、香油、雞精、鹽。
做法:
1. 青椒洗凈，去蒂、子；蘆筍洗凈，切段；鮮香菇洗凈，去蒂，一切兩半。
2. 鍋置火上加植物油燒熱，放入蘆筍清炒熟后，撈出瀝油，裝盤。
3. 鍋留底油燒熱，放入香菇翻炒，再加高湯、料酒、蠔油、老抽、鹽煮沸，放入雞精，水淀粉勾芡后淋入香油，盛入蘆筍盤中即可。
3. 蘆筍炒蟹腿
材料:蟹腿肉150 克、蘆筍200 克、辣椒2個。
調料:料酒、醬油、鹽、白糖、蒜末、植物油各適量。
做法
1. 蟹腿肉洗凈，用開水燙一下，撈出瀝干備用；蘆筍削掉根部粗皮，洗凈切小段；辣椒洗凈切片。
2. 鍋內放植物油燒熱，放入蒜末炒香后放入蘆筍，加少許水炒熟。
3. 隨即放入蟹腿肉和辣椒片同炒片刻。
4. 加入料酒、醬油、鹽、白糖炒勻即可。