目前市面上的石斑魚有很多種類，如：花龍斑、杉虎斑、珍珠龍膽，黑東星斑等，每個種類價格各不相同。最常見的價格有：花龍斑市場價格在65元/斤左右，杉虎斑市場價格在45元/斤左右，珍珠龍膽市場價格在30元/斤左右，黑東星斑85元/斤左右。野生淡水石斑魚的價格大約在80～100元左右一斤
石斑魚去鱗的方法
石斑魚去鱗最簡單直接的方法是，可以先抹一層鹽把表面的粘液去掉，再用類似于鋼鋸的鋼片去逆向刮鱗。
清蒸石斑魚的做法
先將石斑魚宰殺，放熱水中過水，清水過冷后打魚鱗，再將內臟掏出洗凈，用鹽均勻抹在魚身上。之后石斑魚上鍋蒸，蒸的時候不宜過長，蒸的時間過長會影響石斑魚的鮮味以10分鐘左右為最佳。
石斑魚的產地
我國石斑魚種類多，分布廣，主要產地有浙江、廣東、廣西、臺灣、海南等地，沿海的海域也多有石斑魚的出產，其中尤其以福建的最多，分布的大概有12種不同種類的石斑魚。其中石斑魚經濟價值很高的種類有鮭點石斑魚、云紋石斑魚和網紋石斑魚等。
石斑魚的經濟價值
石斑魚屬于名貴魚類，肉質鮮美，清蒸或煮姜絲清湯均宜，營養豐富，深受人們的喜愛，在港澳市場，石斑魚被推為四大名魚之一，更是奉為上等佳肴，所以其經濟價值特別高。
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