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茴香的果實與葉含有強烈的香辛味，味道與大茴香 (也就是常見的八角)接近，讓有些人不敢食用，但大多數的人吃過后，都會像上癮般的喜愛上茴香的特殊氣味，欲罷不能。茴香俗名小面香。除作蔬菜供食外，其種子可作藥物和提取香料。茴香屬傘形科菌香屬蔬菜，栽培容易，生長迅速，以柔嫩的莖葉供食，具有一種特殊的香辛睞，多用于配肉作餡也可煮食，富含維生素甲和鈣質，是北方人民喜食的一種蔬菜。小茴香又名土茵香。原名荷香，載于《新修本草》。為傘形科植物茴香的果實。全國各地普遍栽培。嫩葉可食，北京郊區以茴香葉為餡做餅食用。果實做調味品供食用，為五香粉原料之一。

茴香的功效與作用,茴香的做法

茴香的營養價值
　　100克茴香含有鉀120毫克、鈉 350毫克、鎂49毫克、氯380毫克。果實含有12%-18%脂肪油，維生素、糖及茴香腦，小茴香酮等成分。茴香精油中含有61.6%-78.3%的茴香腦。其種子有香味，是常用調味品，是五香粉調料的主要原料之一，烹調時可避穢去異味。嫩莖葉是特色蔬菜。花蜜豐富，是重要的蜜源植物。果實入藥有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛功效。主治腸胃膀胱間冷氣、腎虛、腰痛、疝氣、少食嘔吐等。

茴香的功效與作用
　　1.茴香的營養價值頗高，不但含有豐富蛋白質，還有維生素A、維生素B群及維生素C,以及鈣、磷、纖維等。果實干燥后多使用于各種食品的調味，除了一般的烹調之外，烘焙點心糕餅時也常使用茴香子來增添風味。
　　2.新鮮葉子的吃法不少，最簡單的吃法就是在燙過之后，拌上少許香油，就成為一道香味四溢的開胃菜。茴香與雞蛋的組合，茴香與向香的香辛味相輔相成非常絕妙，常見有茴香蛋花湯和茴香炒蛋兩種吃法。煮魚湯時加人一些茴香，可以去除腥味，增加魚湯的鮮美。
　　3.茴香性溫熱，在醫療上是健胃驅風藥，能溫腎祛寒，促進全身血液循環，用于治療腎虛引起的腰痛、胃寒悶痛、消化不良等癥狀，平時食用可以刺激腸胃蠕動及分泌，排除腸內積氣，并有預防便秘的功效。兒童及老年人風寒體弱或食用過多寒性食物時，多吃茴香可幫助調和體質。

茴香的做法
1．小茵香粥
　　原料：小茵香30克，粳米50克，紅糖適量。
　　做法：將小茵香八鍋中，加食鹽3一5克，炒至焦黃，研為細末，備用，將粳米入鍋中加水煮粥，待熟時調小茵香粉5一6克，紅糖適量，改用文火稍煮片刻，待粥稠為度。
　　食用：每日晚睡前溫熱服食二次，連用5天為一療程。
　　功效：小茵香因具有理氣散寒．開胃止痛作用，因而茵香粥為廣大廟氣患者帶來了福音。小茵香用鹽炒后，還有溫腎之功，正如李呆所說：“補命門不足”，所以茵香粥還用來洽療腎虛腰脊冷痛之癥。茵香煮粥后，味辣氣香，開胃助食故尚可用于治療胃寒嘔吐等癥。
2. 茴香羊腎豆仲湯
　　原料：羊腎1對，黑豆100克，杜仲歷克，小茴香8克。
　　做法：將羊腎洗凈，剖開去內膜，切成小片，同黑豆、仕仲，小茵香共入鍋中，加水適量，煮燉犯分鐘即成。
　　食用：棄藥，吃腎喝湯。每日1劑，連用3一5日為一療程。
3. 茴香桂枝干姜酒
　　原料：小茴香朋克。干姜10克，桂枝歷克，白酒300克。
　　做法：將小茴香、干姜、桂枝共浸泡于白酒中，一周后飲用。
　　食用：每次飲歷～20克，每日2次，月經來潮前飲用。
　　功效：桂枝辛溫發散，甘溫助陽，有溫通一身之陽氣，梳暢血脈的功效。本方功專溫經散寒，適用干血寒型月經滯肩等癥。
4. 茴香豆腐
　　【配方】豆腐500克，小茴香粉5克，豬肉100克，蝦仁25克。
　　【制作】
　　（1）將豬肉切成綠豆大的末；蝦仁濾干水分，一起放入碗內，加精鹽1克、濕淀粉5克攪拌均勻。炒勺置火上燒熱，先用油在勺內滑勻倒出，放入蔥末、姜末、小茴香末、肉末、蝦仁，下鍋煸至松散，烹入料酒，加鹽、味精、肉清湯煸炒后，用濕淀粉調勻成餡，盛入盤內晾涼。
　　（2）把豆腐切成4厘米×2厘米×0.4厘米厚的片，平放在盤內，將蝦肉餡平抹在豆腐片上，再分別蓋上一片豆腐片。用蛋清和淀粉調勻成糊。
　　（3）炒勺置旺火上，當油燒至五成熱時，將豆腐蘸勻蛋清糊，逐個下入油鍋至浮起撈出，再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；炒勺中放入肉清湯100克，投入豆腐，加鹽、白糖以小火燒開，加醋少許，勾芡起鍋裝盤。
5. 茴香大料水
　　茴香3克，大料3克。將兩味一同放入鍋中，加適量清水煎煮30分鐘，取汁即可。每日1劑，分2次溫服。本方具有潤肺止咳、化痰平喘、健胃養胃的功效，對咳嗽、氣喘及胃病有輔助治療的作用。
6. 小茴香燉白菜
　　小茴香5克，白菜200克，炸豆腐100克，食鹽、味精各2克，蔥花3克，植物油20毫升，清湯1000毫升。先將小茴香放入紗布中包好；把白菜洗凈后切成片狀；鍋內倒入植物油，油熱后放蔥花爆出香味，再將白菜放入鍋中翻炒，然后注入清湯，加入炸豆腐、食鹽、茴香包，燉至白菜軟爛，最后放味精調味即可，佐餐食用。本方有清熱解毒、利尿止渴的功效，對高血壓、冠心病、胃腸道疾病及糖尿病等患者有輔助治療的作用。