苦瓜的營養(yǎng)價值和食用功效價值

苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜，味苦，瓤鮮紅色，味甜。嫩果是綠白色，成熟時呈白色，后熟果是黃紅色，嫩果或老果均可食用。因苦瓜不把苦味滲入別的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜果實(shí)中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，每100克苦瓜含有蛋白質(zhì)0.9克、糖類3.2克、脂肪0.2克、纖維素1.1克、胡蘿卜素0.08毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 84毫克，是瓜類蔬菜中含維生素C最多的一種。嫩果中糖苷含量高，味苦，隨著果實(shí)成熟，糖苷被分解，苦味變淡，多食用嫩果。苦瓜肉質(zhì)脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜均可。

（1）因為苦瓜含有苦瓜苷和苦味素，所以女性朋友經(jīng)常吃苦瓜，能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

（2）苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。

（3）苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

（4）從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

（5）苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜苷和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

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