菠蘿蜜的營養(yǎng)價值,菠蘿蜜的功效與作用,菠蘿蜜怎么吃

菠蘿蜜又稱樹菠蘿、木菠蘿，原產(chǎn)印度和東南亞，廣東省引人已逾千年，廣東省主要是湛江、茂名地區(qū)栽種。現(xiàn)時栽種的菠蘿蜜多以實生繁殖，故產(chǎn)生多種變異單株，栽培類型有二：(1)干包，果包肉干爽脆甜，味甜香。(2)濕包，果包肉多汁柔軟而甜滑。每100克果包肉含水分79克，蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物19.2克，鈣24毫克，磷14毫克，維生素C5毫克和微量其他維生素。果肉含糖可高達14%，加工品主要為果脯。菠蘿蜜果個極大，平均單果重10一20千克，大的近50千克。切開菠蘿蜜，瓤中有無數(shù)的黃色肉包擠在一起，這便是我們俗稱的果肉，實際上是已經(jīng)肉質(zhì)化了的花被，味極香，甜如蜜。肉包中的種仁，如板栗大小，富含淀粉，炒熟后其味很像栗子，甘香甜糯。果肉除鮮食外，可制汁，加工成果干、菠蘿蜜餞等。菠蘿蜜同菠蘿一樣，有些人食之會引起過敏反應(yīng)。所以，果肉食用前宜在淡鹽水中浸泡一段時間或炒熟后進食。

菠蘿蜜的營養(yǎng)價值
　　菠蘿蜜每100克果包肉含水分79克，蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物19.2克，鈣24毫克，磷14毫克，維生素C5毫克和微量其他維生素。果肉含糖可高達14%，加工品主要為果脯。
　　菠蘿蜜的果肉甜得膩口，香得異常，因了它這褒貶難定的特點，有人很愛吃，有人極不愛吃。但是，它的種子卻是很不錯的食品，其大小如板栗，含淀粉35％，蛋白質(zhì)5%，鈣含量超過板栗，炒熟了吃味道也像板栗。所以嶺南人喜歡在燒雞、鴨或燒肉時放上一些菠蘿蜜果仁，就像維揚菜“栗子燒雞”一樣。菠蘿蜜還含維生素B,C、鐵、磷、鉀及脂肪油。
　　偌大的菠蘿蜜當(dāng)然不能只供鮮食，還可制成果干、蜜餞等。
　　菠蘿蜜樹是優(yōu)質(zhì)木材，用于建筑和制造家具極為理想。木材中心部分為橙黃色，可做黃色染料。樹上的汁液粘性很強，可作粘陶器的膠質(zhì)物，菠蘿蜜對人類的貢獻可謂鞠躬盡瘁了。
　　祖國醫(yī)學(xué)稱菠蘿蜜甘、香、微酸、平、無毒。有止渴解煩、醒酒益氣、令人悅澤之功。核仁可補中益氣。用樹皮汁液一日2次涂抹，可治下肢潰瘍。果仁炒熟磨粉，每服25克，米湯調(diào)服，一日2-3次，食前服，可治慢性腸炎。
　　現(xiàn)代藥學(xué)界從菠蘿蜜汁液及果皮中提制出一種蛋白水解酶，用于抗炎并治療水腫，還可用于治療支氣管炎、支氣管哮喘、乳腺炎、關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)周圍炎、蜂窩組織炎、下肢潰瘍等。

菠蘿蜜的功效與作用
　　1. 菠蘿樹全株有一種乳汁，粘性很強，可用作陶器等的粘合樹膠原料。這種樹汁和樹葉皆可供作藥用，有解毒消腫之功效。
　　2. 藥性功用:味甘微酸，性平，無毒。有止渴解煩、醒酒益氣的作用。菠蘿蜜核中仁可補中益氣。民間中醫(yī)有許多使用菠蘿蜜的驗方，例如將種仁炒干，研成粉一日三次、每次巧克，用米湯送服，可治慢性腸炎。再如取果肉適量，加水煎湯服之可解醉。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也利用菠蘿蜜和皮中的提取液制成“蛋白水解酶”，可抗水腫，消炎和改善體液的循環(huán)，對治療各種炎癥、水腫和血栓等癥有良好的效果。
　　3. 但有的人食用菠蘿蜜后產(chǎn)生特異過敏現(xiàn)象，這與其中含有的蛋白水解酶有關(guān)。所以在食用之前應(yīng)將果肉切成片狀用鹽水浸泡后再食用，就可防止過敏現(xiàn)象的發(fā)生了。

菠蘿蜜怎么吃
1. 菠蘿蜜燉肉
　　【原料】菠蘿蜜種仁200克，瘦豬肉200克，料酒、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡椒粉適量。
　　【制法】菠蘿蜜種仁洗凈。豬肉洗凈切小塊。鍋內(nèi)放適量清水，放人豬 肉、蔥段、姜片、煮至熟透，加人菠蘿蜜種仁、料酒、精鹽、醬油，燉燒至豬肉熟爛人味，撒入胡椒粉，出鍋即成。
　　【說明】美味香醇。此菜為菠蘿蜜種仁與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具有滋補強壯、益氣、通乳的功效。適于體倦乏力、病后體虛者及婦女產(chǎn)后食用。亦為強壯身體、延年之佳品。
2. 菠蘿蜜炒豬肚
　　材料：菠蘿蜜肉150g，豬肚半個，洋蔥一小個，番茄汁少許，生粉少許。
　　制作方法：
　　1．豬肚洗凈并焯水，切條狀；洋蔥洗凈，切塊；
　　2．鍋中倒入適量色拉油，放入豬肚翻炒片刻。然后將菠蘿蜜肉也倒進鍋內(nèi)，同豬肚一起翻炒幾分鐘；
　　3．加入適量番茄汁，并用生粉勾芡，稍煮一會兒即可裝盤。
3. 菠蘿芹菜蜜汁
　　① 菠蘿150克，檸檬50克，芹菜100克，蜂蜜15克，冷開水60毫升，冰塊70克。
　　料理方法
　　② 菠蘿去皮，切塊，檸檬洗凈，對切后取一半壓汁。
　　③ 芹菜去葉，洗凈，切小段。
　　④ 把冰塊及所有材料放入果汁機內(nèi)，以高速攪打40秒即可。
　　食療功效:有排便、利尿的作用，對于排除體內(nèi)的毒素有較好的作用。

菠蘿蜜的檢驗
　　檢驗或選擇菠蘿蜜時，以外殼完整新鮮，堅實不破，果個大，肉質(zhì)堅，香味濃者為最佳。如果殼軟下陷，說明果肉內(nèi)部發(fā)酵，果殼破裂，則需用鼻嗅聞有無異味，如有嫂酸味是變質(zhì)的反映。
　　菠蘿蜜的品質(zhì)還與成熟度密切相關(guān)。鑒別成熟度習(xí)慣用擦皮，聽聲等方法。擦皮多用于采收。用姆指擦果皮的瘤狀突起物，如果硬脆易斷，無乳汁流出，即為可采成熟度。聽聲常用于挑選。如同挑選西瓜一樣，一手托果，一手拍擊，果音清脆、手感沉甸者為未熟，聲音混濁者為已熟。

菠蘿蜜的保存
　　應(yīng)輕拿輕放，勿碰撞、擠壓。用塑料袋密封，放在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)處可存放一段時間。亦可放入冰箱中冷藏。

菠蘿蜜的成熟期
　　早熟品種在5一6月，晚熟品種在8一9月。一年兩熟的品種分3一4月和7一8月兩次采果，菠蘿蜜也有冬熟的品種。

菠蘿蜜的食用技巧
　　菠蘿蜜同菠蘿一樣，有些人食之會引起過敏反應(yīng)。所以，果肉食用前宜在淡鹽水中浸泡一段時間或炒熟后進食。另外，果 肉曬干后，風(fēng)味極美。

菠蘿蜜的用途很多
　　果實未成熟時就是一種美味的蔬菜，可用多種方法烹調(diào)成菜肴，還可制成泡菜，成熟后的果肉可以生吃，也可煮食，還可加工成酸菜醬、果醬、罐頭以及榨取果汁制成飲料。其種核也是食品的原料。可干燥磨粉，摻合面粉中烤制面包糕點等，果仁還可作為燉雞、鴨、魚、肉食的調(diào)味料，可增加肉食的特有的鮮美味。另外，果皮能制取檸檬酸、菠蘿蜜酒以及當(dāng)作良好的飼料等。

菠蘿蜜不宜空腹吃
　　菠蘿蜜名字好聽，但它不是菠蘿的美稱，而是另一種水果，其個頭大大的，形態(tài)憨憨的，它不美，但十分可愛，也特別好吃，有一種無法言表的特殊味道。但菠蘿蜜也有缺點，那就是它與菠蘿一樣，含有過敏物質(zhì)——菠蘿蛋白酶，因此食用菠蘿蜜要和食用菠蘿一樣，有過敏體質(zhì)的人慎用，更不可空腹食用。食用菠蘿蜜也應(yīng)當(dāng)先用鹽水做脫敏處理。

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