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三文魚中的蝦青素有增強腦功能和視網膜的作用；三文魚的魚肝油中還含有豐富的維生素D等元素，青少年食用三文魚能夠幫助身體對鈣質的吸收，從而促進生長發育。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠有效地保護血管同時降低血脂，是防治心血管疾病的有效膳食。

三文魚的營養價值,三文魚怎么吃

三文魚的營養價值
　　三文魚不僅營養價值高，藥用價值也很高。藥理研究表明，三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。心腦血管疾病患者、腦力勞動者、應試學生應多食用，這對滋補身體具有很好的作用。

三文魚的功效與作用
　　1.三文魚具有健腦、防治心血管疾病、促進人體生長發育、延緩衰老的功效。
　　2.三文魚可促進胎兒和兒童的生長發育，防治心血管疾病，預防糖尿病等慢性疾病的發生、發展，增強腦功能，防治老年癡呆和預防視力減退，增強記憶力，能滋潤保濕，延緩皮膚衰老，防止產生皺紋，保護皮膚免受紫線的傷害。
　　3.三文魚適宜于關節炎、乳腺癌、糖尿病，以及高血壓、心臟病等心腦血管疾病。

三文魚怎么吃
1. 生拌三文魚
　　生吃三文魚，可以更好地保存其營養價值。據研究，三文魚除能抵抗紫外線外，還可促進肌膚收縮，提升肌膚的緊致度。
　　1.準備三文魚100克、圓白菜葉1片、紫甘藍葉1片、檸檬汁1茶匙、橄欖油2茶匙、芥末2茶匙、醬油2湯匙。
　　2.將圓白菜葉和紫甘藍葉洗凈，切成細絲，在清水中浸泡5分鐘。
　　3.將三文魚洗凈切成碎粒，調入檸檬汁和橄欖油，攪拌均勻后腌漬2分鐘。
　　4.將圓白菜絲和紫甘藍絲撈出瀝干水分，平鋪在盤子上，將三文魚粒放在菜絲上。
　　5.將芥末擠到小盤中，倒入醬油，攪拌后，用三文魚蘸食即可。
2. 三文魚壽司
　　原料:壽司飯150克,新鮮三文魚肉100克,芥末適量
　　做法
　　1.將新鮮三文魚去凈刺，切成大小適當的薄片。
　　2.雙手沾涼開水，取2/3手心大的壽司飯搓成近似圓形，再捏成橢圓形飯團。
　　3.在三文魚的一面抹上適量芥末，并將抹芥末的一面朝上放置。將飯團輕壓在上面，翻轉放置即可。
　　大廚幫選料:新鮮的三文魚，用手觸摸魚肉，感覺有彈性，還沒有魚腥味。很多國人沒有吃生魚的習慣，做這款壽司前，可以將三文魚加點鹽煎熟，也可以直接把魚煮熟，點沙拉醬做成壽司。

3. 奇味三文魚
　　原料：三文魚肉150克，黃瓜100克，蘋果100克，大蔥100克。
　　調料：精鹽1/5小匙，白醋1小匙，冷鮮湯4小匙，卡夫奇妙醬3大匙，芥末膏10克。
　　做法：
　　1.黃瓜洗凈后去皮，片成長約15厘米、寬約3厘米、厚約0.1厘米的片，放入涼開水中待用；蘋果去皮去核后，切成4厘米長、粗約1厘米見方的條，同樣放入涼開水中待用；蔥白切5厘米長的節，在截面上各劃幾刀，用清水漂成開花蔥；凈三文魚肉切成長約6厘米、寬約3厘米薄片。
　　2.將黃瓜片擺成整齊的形狀，把三文魚片卷上蘋果條放在黃瓜片上，周圍用開花蔥點綴。
　　3.取味碟兩個，一個放入卡夫奇妙醬，另一個放入芥末膏、精鹽、白醋、冷鮮湯調勻，兩味碟隨三文魚一起上桌即可。
4. 萵筍三文魚
　　原料：三文魚300克，萵筍20克，胡蘿卜10克，元蔥10克，香菜10克，海蜇30克，紅心蘿卜20克，花生仁10克，精鹽1小匙，雞精1小匙，醬油1小匙，醋1小匙，橄欖油1小匙，芥末1小匙，香油1/2小匙，辣椒醬1小匙。
　　做法：
　　1.將三文魚洗凈切成片；萵筍、胡蘿卜、元蔥、紅心蘿卜、香菜切成絲備用。
　　2.將切好的原料放入器皿中，加入海蜇絲、花生仁、精鹽、雞精、醬油、醋、橄欖油、芥末、香油、辣椒醬調味攪拌均勻即可食用。

選購三文魚的注意事項
　　三文魚和其他魚類一樣，講究的是新鮮。看三文魚新不新鮮，就要從口感、手感和顏色來觀察：
　　1.顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果可以的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。
　　2.手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。
　　3.口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。