鮑魚的營養(yǎng)價值,鮑魚怎么吃

鮑魚，又名大鮑、海耳，為單殼貝類。有90多個品種，其中經(jīng)濟價值較大的有10多種，我國常見的有5種：皺紋盤鮑、雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑。其中以遼寧大連地區(qū)的皺紋盤鮑產(chǎn)量最大。南部沿海最常見的是雜色鮑。因鮑魚殼口邊有7～9個開口，故又稱九孔螺。市場供應(yīng)的鮑魚有鮮品、干品和聽裝3種。鮑魚肉極柔嫩鮮美，被列為海產(chǎn)“八珍”之一，享有“海味之冠”的盛譽。鮑魚是我國大量出口的極其珍貴的海鮮食品，也是營養(yǎng)價值、藥用價值及經(jīng)濟價值優(yōu)異的食品。

鮑魚的營養(yǎng)價值
　　每100克的鮑魚肉中含蛋白質(zhì)24.1克，脂肪0. 3克，鈣36毫克，磷156毫克，鐵0.12毫克，以及維生素B1、維生素B2等。鮑魚是營養(yǎng)佳品，含蛋白質(zhì)及20余種氨基酸等成
分。還含有鮑靈素I,II等，能抑制癌細(xì)胞、鏈球菌、葡萄球菌、流感病毒、單純瘡疹病毒、角膜炎病毒、腺病毒等。
　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮑魚肉性平，味甘咸，入肝經(jīng)。具有養(yǎng)血柔肝，行痹通絡(luò)，滋陰清熱，益精明目等功效。適用于治療閉經(jīng)、缺乳、肝硬化、勞熱蒸骨、咳嗽、崩漏、帶下、琳病、青盲內(nèi)障、胃炎、胃潰瘍、大便秘結(jié)等病癥。

鮑魚怎么吃
1. 鮮蘿卜燉鮑魚
　　【原料】鮮蘿卜 500克，干鮑魚50克。
　　【制法】將蘿卜洗凈、切片，與鮑魚同入鍋內(nèi)，加水適量，煮熟即可。可每天2次服或隔日服食，連服15天。
　　【效用】滋陰生津。適用于上消型糖尿病患者。
2. 枸杞淮山魚翅鮑魚
　　【原料】枸杞子12克，淮山藥15克，魚翅50克，鮑魚、火腿各30克，菜薹100克，精鹽5克，黃酒10克，雞湯300毫升。
　　【制法】將魚翅發(fā)透，撕成絲；鮑魚切片；枸杞子洗凈去雜質(zhì)；淮山藥、火腿切片；菜薹洗凈，切4厘米長的段。將菜薹、火腿、魚翅、鮑魚、黃酒、精鹽、枸杞子、淮山片同放入蒸杯內(nèi)，加雞湯300毫升；將蒸杯放入蒸籠內(nèi)，用大火蒸30分鐘即成。可每天1次，既可佐餐又可單食。
　　【效用】 補肝腎，益氣血。適用于上、下消型糖尿病患者食用。
3. 紅燜鮑魚
　　主料：10個干鮑魚（200克）
　　輔料：凈老母雞半只　凈鮮豬脊骨1000克，瑤柱50克，火腿100克，水發(fā)花菇10個，凈瓢兒白菜心10顆，優(yōu)質(zhì)蠔油50克，雞油30克
　　調(diào)料：精鹽3克，胡椒2克，凈姜塊20克，凈蔥節(jié)50克，黃酒50克，醪糟汁50克，水豆粉30克，香油10克。
　　制作方法
　　1．將干鮑魚放入盆內(nèi)，灌入清水浸泡兩天，中途換水?dāng)?shù)次，洗凈。待鮑魚回軟，刷洗凈泥沙和異物。把洗凈的鮑魚放入墊有竹篳的砂鍋里，灌入清水，用旺火燒沸后改用文火煨軟，放清水沖洗干凈。
　　2．將老母雞、豬脊骨放入沸水中汆去血水后洗凈，放入加有清水的砂鍋中，同時放入鮑魚，加入精鹽、姜、蔥、黃酒、火腿、瑤柱、胡椒、醪糟汁，用旺火燒沸后改用文火燉至酥軟入味。
　　3．凈鍋置火上，將燉鮑魚汁舀少許入鍋，放入水發(fā)花菇燜入味。用上湯調(diào)味，焯熟菜心。
　　4．將鮑魚、花菇、菜心夾入１０個８寸盤中，取燉鮑魚汁入鍋燒開，用水豆粉勾芡，下雞油、香油、蠔油，收稠芡汁，淋在鮑魚、花菇、菜心上即成。

鮑魚的常識
　　1.鮑魚內(nèi)臟不可食用。藥理實驗發(fā)現(xiàn)，鮑魚內(nèi)臟中含有一種感光色素，這是一種毒素，如果誤食含有感光色素的內(nèi)臟，不見太陽危險還小，若在太陽下一曝光，就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕則會發(fā)燒、水腫、刺癢及皮膚潰瘍等，重則有生命危險。
　　2.鮑魚的炮制過程嚴(yán)格而復(fù)雜，首先把鮮鮑除殼、晾干，在鹽水中沖洗腌漬，后放熱水中煮烹，再于炭火中焙干，最后還要經(jīng)過第二次晾曬。經(jīng)如此精心炮制后，品嘗起來更甘更鮮。
　　3.鮑魚的吃法很講究，首先用專用的刀叉順著鮑魚的紋理和纖維將其一切兩半，再將每半邊順紋理切成兩塊，蘸少許鮑魚汁，將鮑魚放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，充分感受鮑魚富有彈性的質(zhì)感和濃郁香味，讓鮑魚的與眾不同之處得到充分發(fā)揮，越嚼味道越濃，唇齒留香。
　　4.鮑魚素有“海味之冠”，自古以來就是海產(chǎn) “八珍”之一。鮑魚肉是鮑魚的腹足，其味特別鮮嫩肥美，營養(yǎng)價值、食療價值都很高，已被當(dāng)今世界公認(rèn)的食補、食療的名貴海產(chǎn)品。
　　5.進口的鮑魚分紫鮑和明鮑兩種，以紫鮑質(zhì)量為好。烹調(diào)的鮑魚有干、鮮兩種。干鮑魚必須先行發(fā)制，其方法如下:①將干鮑魚用溫水浸泡12小時;②把鮑魚表面的污垢刷掉，洗至發(fā)白;③把洗凈的鮑魚放入凈鋁鍋內(nèi)(不要用鐵鍋)，加上蔥、姜、料酒、雞骨，加滿清水，用文火炯4 }5個小時，即可發(fā)好。

鮑魚的發(fā)制方法
　　將開水放入保溫桶中，再放入鮑魚浸泡6～8小時，使鮑魚有充分的時間和溫度吸足水分而回軟，將鮑魚取出，用牙刷刷凈鮑魚表面的污物，用刀剔除鮑魚開口尾部雜質(zhì)及鮑魚腸，如有鮑魚肉質(zhì)較硬者，再放在清水中浸泡2～3小時（水中可加入食粉，按500克鮑魚投入20克食粉的比例配制），至回軟取出，接著將鮑魚放入微開的清水中煲至鮑魚能用竹簽穿透為止。將鮑魚、金華火腿、牛大骨、赤肉、排骨、老雞等放入沙鍋內(nèi)用中慢火煲約12小時（待煲至8小時時加入一定的冰糖效果更佳）即好。鮑魚與肉料同煲能讓鮑魚吸收其他的滋味和進一步的漲發(fā)。發(fā)好的鮑魚口感嫩滑，色澤鮮明，氣味芳香，味道鮮美。

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