蠶豆的營養價值和功效有哪些

蠶豆又稱胡豆、南豆、夏豆、佛豆、馬齒豆，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢含種子2～4粒，種子扁平。按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆3種類型；按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

蠶豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。其子粒富含碳水化合物，礦物質和維生素等，具有較全面而均衡的營養。蠶豆子粒富含蛋白質平均達30%，是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。維生素含量超過大米和小麥，所含脂肪1.5%，其中有88.6%的不飽和脂肪酸和11.4%的飽和脂肪酸。蠶豆的子粒和莖葉都含有豐富的營養成分。每100克干子粒含有鈣約71.0毫克、磷340.0毫克、鐵7.0毫克、維生素B1 0.39毫克、維生素B2 0.27毫克、尼克酸2.6毫克。鮮蠶豆子粒每100克約含蛋白質9.0克、脂肪0.7克、碳水化合物11.7克、粗纖維0.3克、灰分1.2克、鈣15.0毫克、磷217.0毫克、鐵1.7毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素B1 0.33毫克、維生素B2 0.18毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C2.0毫克。因此蠶豆是人體蛋白質、維生素、微量元素的理想來源。

1.蠶豆含有豐富的植物蛋白和粗纖維，女性朋友常食蠶豆，可以延緩動脈硬化，降低血液中的膽固醇含量，對抗衰防病有較好的保健作用。

2.蠶豆有利尿、止血、補腎的作用，患心臟病水腫、腎炎水腫的女性朋友宜食用。

3.蠶豆中所含的磷脂是神經組織及其他膜性組織的組成成分，膽堿是神經細胞傳遞信息不可缺少的化學物質。女性朋友常食蠶豆，對營養神經組織、增強記憶力有較好的保健作用，尤其對腦力勞動的女性朋友更有益處。

4.蠶豆皮中的膳食纖維有降低血液中膽固醇含量、促進腸道蠕動的作用，女性朋友常食，可有效治療便秘。

蠶豆性滯，過食易使人腹脹，所以一次不宜食之過多。

脾胃虛弱者不宜食之過多，以免損傷消化系統功能。

蠶豆為高嘌呤食物，所以痛風患者不宜食用。

蠶豆種子還含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發生急性溶血性貧血癥，從而出現黃疸、血尿、發燒與貧血等癥狀。即蠶豆病，故對于蠶豆過敏者忌食。

不宜食用鮮嫩蠶豆，應當煮熟后再食用。

蠶豆剝好不宜放久，否則營養會流失。

蠶豆含有較多的碳水化合物，多食可加重糖尿病患

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