小米的營養價值及功效都有哪些？

　　小米是我國北方人的俗稱。一般有粘性的叫做襪，沒粘性的叫做粟。。為便于兩稱有區別，故在粟前又加個釉字。谷穗小并且毛短，顆粒小。小米的成熟期分為早、晚兩期，早粟皮薄米多、晚粟皮厚米少。我國東北及山東生產較多。小米中含有的營養種類及數量均多于大米。

營養成分
　　據分析蛋白質中含有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白多種。種子蛋白質含多重谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。只是蛋白質中賴氨酸的含量很低，故宜與肉類或大豆類混合搭配食用，以便補充優化營養成分結構，提高生物價值。小米不可與杏仁同食，否則使人吐瀉。

功效與作用
　　1.味咸，性微寒，無毒。養腎益氣健脾。
　　2.陳小米，味苦、性寒。主治消渴胃熱、利便止痢。
　　3.小米加水煮沸可治腹痛、鼻出血。其水濾汁有解毒安神等功效。

小米食療應用選例
　　(1)《飲食療方》，治初生兒導達腸胃:取小米煮粥如怡，哺食。
(2)《本草綱目》，治反胃熱利:取小米煮粥食，并益丹田、開腸胃、補虛損。
(3)《飲食辨錄》，“小米粥”，有補中益氣，健脾益腎的功用。主治脾胃虛弱、不思飲食、消化不良、反胃嘔吐、形體消瘦、虛汗乏力、小便不利、婦女產后虛弱、小兒體弱等，都有調補功效:取小米30-60克洗淘后加適量水，如常法煮成粥，適量加入砂糖食之。能健脾益氣、保胃補血、祛諸病，最養人，是老幼皆宜的食療佳品。

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