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高粱，又名紅粱，有極強的抗旱力，適宜于干早地區種植。我國主要產區是東北的吉林和遼寧省;其次是山東、河北和河南等省。東北產的高粱質量最好，能象大米一樣的食用。高粱除作主食外，還可作工業原料，用途甚廣。按用途分:有食用高粱(穎果大，宜食用)、糖用高粱(穎果小、其中含糖多，可制糖)和帚用高粱(穎果小，穗一長枝梗多，可制掃帚).按米粒和殼色分:有紅殼高粱、黃殼高粱、蛇、眼高粱(穎果淡褐色，護穎黑色，粒形細長，象蛇眼)、白高粱(穎果白色和灰白色，胚乳含丹寧最少，最適于食用)。目前，高粱分一、二、三個等級，即上等、中等、下等。

高粱米的功效與作用,高粱米怎么吃

高粱米的營養價值
　　高粱營養與粳米和面粉相近，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸等。淀粉約占籽粒質量的65.9％～77.4％，100克高粱含有蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，高粱所含微量元素中鐵的含量較高。

高粱米的功效與作用
　　高粱具有涼血、解毒之功能，可入藥，用于防治多種疾病。李時珍在《本草綱目》中就有記載，高粱米有溫中、澀腸胃、止霍亂、利小便、止喘等作用。中醫學也證實，它具有健脾益中、止吐瀉、補氣、清胃的功效。以高粱米加蔥、鹽、羊肉湯，共煮粥食，能治療陽虛盜汗。常吃高粱粥，可治積食等消化不良癥。取高粱米入鍋炒香，磨粉食用，可治療小兒消化不良。用高粱米與紅棗共煮成粥，具有益脾健胃、助消化的作用。

高粱米保管方法
　　根據高梁和高粱米含雜多、水分大的特點，保管中的主要措施是干燥除雜.高梁的千燥以日曬為主，收割后抓緊利用晴天曝曬，使水分達到安全標準高梁日曬干燥后，不能趁熱.入倉，必須充分晾涼.高梁米不能曝曬，可在干燥、背陽的地方薄攤晾干，方可裝入容器.因為高梁不易散熱，糧溫未徹底下降即入倉保管，容易引起發熱霉變。
　　高粱和高粱米的除雜也非常重要，將高粱中的皮殼及莖葉和高粱米中的糠粉清除得越徹底越好，越有利于安全保管。高粱和高粱米也適宜采用低溫儲藏，利用冬季寒冷干燥的空氣，將高粱和高粱米的溫度降下來，然后進行密閉，使糧溫較長時間保持較低的水平，有利子安全保管。

高粱米選購方法
　　一看：看高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整，均勻一致，用牙咬籽粒，觀察斷面質地緊密，無雜質、蟲害和霉變。
　　二聞：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。優質高粱米具有高粱固有的氣味，無任何其他不良氣味。
　　三嘗：取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。優質高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。

高粱米怎么吃
1. 高粱米紅豆粥
　　材料:高粱米100克、紅小豆50克。
　　做法:
　　1. 將紅小豆、高粱米淘洗干凈，放入清水中浸泡約1小時。
　　2. 將高粱米、紅小豆與適量清水一同放入鍋中，大火煮沸，再轉小火煮約40分鐘至米爛豆熟即可。
2. 高粱米干飯
把高粱米淘洗干凈，待鍋中水燒開后，把米下入鍋中，用勺子攪散，蓋上鍋蓋，旺火煮沸。鍋中水再開后，揭開鍋蓋用勺子把米翻攪，待米粒快要松軟時，用簸箕把米控起，倒進蒸籠或飯蓖上蒸熟即成。
3. 高粱米稀飯
　　把高粱米淘洗干凈 (煮稀飯選用紅高粱米為好)，待鍋中水燒開，將米下入鍋中，蓋上鍋蓋，用旺火炯煮，煮至米爛成糊狀即可。
4. 高粱米菜粥
　　【用料】高粱米200克，南瓜100克，胡蘿卜75克。
　　（1）將南瓜削去外皮，挖去瓜瓤，與去皮洗凈的胡蘿卜均切成丁。高粱米淘洗干凈，下入清水鍋中用小火燒開。
　　（2）待高粱米煮至八成熟時，下入南瓜丁燒開、略煮。
　　（3）下入胡蘿卜丁攪勻、燒開，煮至熟爛、粥汁稠濃、出鍋裝入碗內即成。
5. 高粱米山藥粥
　　【原料】高粱米50克，山藥（鮮品）25克，白糖15克。
　　【做法】將高粱米淘洗干凈，放入沙鍋中，加清水適量，并加入洗凈去皮后切成塊的山藥，煮至成粥，加入白糖調味即可食用。
　　【用法】每日2次，早、晚各1次，空腹食用，連用數天。
　　【特點】本品具有補益脾胃之功效，適用于因脾胃虛弱所致食欲缺乏者食用。

注意事項：
高粱米的主要營養成分為蛋白質、糖類、脂肪、膳食纖維、硫胺素、煙酸、核黃素及鐵、磷、鈣等微量元素，適合與粳米、小麥等谷物配合食用，可以有效補充氨基酸的種類，有利于人體對所需的各種營養物合理吸收。高粱米還具有一定的藥用價值，可以健脾養胃、止泄溫里。高粱除了磨成粉可以蒸餅做糕外，還可以用來釀造香醇可口、營養豐富的高粱酒。此外，對習慣于長期食用細糧的人來說，適當吃些高粱制品，也可以起到調劑口味、豐富飲食的作用。