金針菇的營養價值與功效

每100克中所含的維生素

金針菇，又名構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。因金針菇中賴氨酸的含量特別高，有利于兒童智力發育，因此被稱為“增智菇”。金針菇中還含有一種可有效抗癌的物質，叫做樸菇素，經常食用金針菇，可以起到很好的抗癌作用。除此之外，食用金針菇可抵抗疲勞，抗菌消炎，增強機體的生物活性，還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。

功效與作用
金針菇中氨基酸的構成與人體必需氨基酸構成十分接近，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，能增強機體對癌細胞的抗御能力，同時也含有多種抗癌物質，如天冬素、秋水仙堿、花粉、多種維生素等抗癌成分，所以有預防腫瘤發生、控制腫瘤的生長和發展的作用。此外，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。經常食用，不僅可以預防和治療肝臟疾病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的發生。

選購儲存：
選購金針菇時，應該選擇未開傘，菇體鮮嫩，色澤潔白，菌柄挺直，長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連的優質金針菇。儲存金針菇時，可先曬干，再用塑料袋包好保存。

注意事項：
大多數人都可以食用金針菇，尤其適宜兒童、氣血不足、營養不良的老人、癌癥患者、肝臟病及胃潰瘍、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但是不適宜關節炎、紅斑狼瘡、脾胃虛寒患者食用。食用金針菇時，應避免與牛奶、驢肉同食。

食用方法：
金針菇清香脆嫩，味美潤滑，風味獨特，自古以來一直作為高檔名貴菜肴。若將洗凈的金針菇放在開水里煮2分鐘，撈起瀝干置入盤中，調入細鹽、味精，淋上香醋、麻油，撒上蔥花，則黃、白、綠三色賞心悅目。品嘗后，頗覺鮮、嫩、滑、脆四味絕佳，老幼皆宜，百吃不厭。此外，還可以與葷菜拼配成名肴，如“金菇三色魚”、“金菇炒鱔魚”、“金菇繡球”、“金菇溜雞”、“金菇鳳燕”等。

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