香菇的營養價值

每100克中所含的維生素

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，其營養不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。近年來被科學家稱為“抗癌新兵”。

功效與作用
香菇是名貴的食品，營養十分豐富，是傳統的“八大山珍”之一。其蛋白質中氨基酸多達18種，其中包括人體必需的8種氨基酸中的7種。它還含有大量的谷氨酸、多種維生素以及蛋白質等，故被人稱為“維生素的寶庫”。香菇中的多糖成分能使人體內的抗癌免疫細胞活力提高，具有抗癌的作用。故正常人多吃能起到防癌作用，癌癥患者多吃能抑制腫瘤細胞的生長。此外，香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥角淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力，提高機體免疫功能。其菌蓋部分還含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。香菇中所含的膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。有科學家認為香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。此外，用香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

注意事項：
大多數人都可以食用，尤其適宜貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。但是脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢病患者不宜食用。食用香菇時，還需要注意盡量避免與鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食。因為鵪鶉肉性味甘平，香菇性涼、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同時也易長痔瘡

泡發方法：
泡發香菇時，先將香菇洗凈，放溫水中浸泡約1小時，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

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