菠菜的營養價值及功效作用

菠菜含豐富的鐵元素及維生素C，維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進鐵與造血的葉酸共同作用，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療效果。其所含有的大量植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化，對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有輔助治療作用。菠菜中還含有胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，促進兒童生長發育，增強抵抗力。此外，菠菜中大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，可以減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔，增強青春活力。

　　菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，故腎炎和腎結石者不宜食用。

　　吃菠菜的同時盡可能吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鈣排出，防止結石。

　　菠菜里所含的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水中，菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里，可把湯倒掉，再涼拌著吃。

　　菠菜豆腐同吃會結石嗎？民間流傳的菠菜與豆腐同吃會引發結石的說法確實有一定的理論基礎。因為菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或鹵水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的草酸鈣沉淀，影響了鈣的吸收與利用，從而降低了鈣的營養有效性。在一定的環境下，尿道中可形成草酸鹽的累積，最終產生泌尿系統結石。

　　但是我們也不必驚慌，對于正常人群，即使是生吃菠菜，只要不是連續每天吃3千克以上就沒有任何結石危險；對于敏感型體質的人群，在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，然后再涼拌、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養成分，又除掉了80%以上的草酸。

　　市場上有兩種菠菜：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是以葉柄短、根小色紅、葉色深綠的為好。為防止菠菜干燥，可用保鮮膜包好放在冰箱中，保證菠菜的新鮮。應盡量縮短菠菜烹調時間，避免破壞其富含的維生素C。

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