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營養與用途黃精的根狀莖含有淀粉、糖類、葵酸、酉昆類等成分，還含有強心貳。食用根狀莖營養較豐富，且有一定的藥用保健作用。以根莖供藥用時，具有補脾潤肺、益氣養陰的功能。主治肺燥干咳、體虛乏力、心悸氣短、久病津虧口干、糖尿病、高血壓病等癥。外用黃精流浸膏可治腳癬。藥材黃精是百合科黃精屬植物黃精、滇黃精、多花黃精的干燥根狀莖。黃精也叫黃衣、鹿竹、冤竹、雞格、野生姜、烏絲姜、老虎姜、米鋪垂珠、山姜等。

黃精的功效與作用及食用方法

黃精的功效與作用
　　黃精性平而潤，味甘而淡，有補氣養陰、健脾潤肺、益腎填精、定肝益胃、祛風除濕等功效，可用于治療脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、精血不足、陽9、糖尿病、高血壓、兩便不爽等癥。
　　黃精同時也是一種很好的滋補保健食品。據測定，每千克黃精含蛋白質70.2克、脂肪6.5克、淀粉25.1克，還有大量的毛地黃貳、三種多糖 (黃精多糖甲、乙、丙)、三種低聚糖(即黃精低聚糖甲、乙、丙)以及天門冬氨酸、絲氨酸、賴氨酸等8種氨基酸。經常服用黃精制品，可有效降低血壓、抑制高糖、防治動脈粥樣硬化與肝脂浸潤，對增強體質、提高肌體抗病能力和促進康復均有顯著效果。

黃精的傳統中藥學的功效
　　黃精味甘，性平，歸脾、肺、腎經；具有補氣養陰，健脾潤肺，益腎之功效。其應用主要有：
　　1.陰虛勞嗽，燥咳黃精善滋陰潤肺，又能益氣，尤宜于咳嗽日久，或虛勞久咳，干咳少痰，短氣乏力，氣陰兩虛者，可單用或與其他益肺滋陰藥配伍使用；對于肺燥咳嗽，鼻咽干癢，無論偏涼偏熱皆宜。
　　2.脾胃虛弱黃精能補脾胃之氣，又能養脾胃之陰?？蓡斡镁梅蚺湮槠渌a益脾胃之品同用于面黃倦怠，食少無力，或津虧之口干食少，舌紅少苔等脾虛癥狀。
　　3.消渴黃精善治陰虛內熱之消渴，單味大劑量煎服有效；對消渴日久，證屬陰損及陽或氣陰兩虛者亦可使用。
　　4.腎虛精虧黃精滋腎填精而強壯固本，用于腎虛精虧之腰膝酸軟，陽瘓遺精，頭暈耳鳴，目暗眼花，須發早白及小兒五遲等證，常與枸杞等補肝腎藥同用，以加強補腎填精之力，如二精丸。

黃精的食用方法
1. 黃精煲烏雞
　　【配方】黃精20克，烏雞1只1000克，紹酒10克，蔥10克，姜5克，鹽5克。
　　【制作】1.把黃精洗凈，切片；烏雞宰殺，去毛及內臟；蔥切段，姜拍松。2.將雞放入燉鍋內，把黃精、蔥、姜，放入雞腹內，鹽和紹酒抹在雞身上。加水2000毫升。3.把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉40分鐘即成。
　　【食法】每日正次，佐餐食用，每次吃雞肉30-50克。
　　【功效】養陰潤肺，補中益氣。上消型糖尿病患者食用。
2. 黃精鴨塊
　　【原料】黃精１０克，鴨塊２５０克，精鹽、味精各適量。
　　【制法】將黃精加水煎煮取汁，再加入洗凈的鴨塊中，小火煮至鴨肉熟爛，加精鹽、味精調味即可。
　　【效用】滋陰補血，養胃健脾。適用于秋季進補。
3. 黃精鱔絲
　　【原料】黃精１０克，黃鱔絲２５０克，蔥、姜、黃酒、淀粉、植物油、精鹽、味精各適量。
　　【制法】將黃精加水適量，用小火煎煮取汁；鱔絲洗凈，切段，加黃精汁拌勻，再加入蔥、姜、黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋煸炒至熟，加精鹽、味精調味即可。
　　【效用】補虛壯陽。適用于秋季進補，以及虛勞咳嗽、筋骨軟弱等癥。
4. 黃精豬肘煲
　　【材料】豬肘500克，黃精20克，黨參10克，白蔻2克，紅棗10顆。
　　【調料】蔥段，姜片，黃酒，醬油，鹽，味精，胡椒粉，清湯。
　　【制法】將豬肘洗凈，剔去大骨，摘去雜毛，刮去油膩，焯水，用溫水洗凈血沫，切塊備用。黃精、黨參、白蔻、紅棗洗凈待用。鍋內倒適量清湯，放黃精、黨參、白蔻、紅棗、蔥段、姜片、豬肘塊、黃酒、醬油，大火燒開，改小火煲3小時，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
5. 黃精肘子
　　【原料】豬肘子1個（約重750克），黃精20克，黨參15克，大棗12個，蔥段、姜片、醬油、精鹽、白糖、味精、水淀粉、花生油各適量。
　　【制法】先將豬肘子用水浸泡后，刮洗干凈，入沸水鍋中燙一下，撈出用溫水洗凈，控去水分，抹上醬油和白糖；黃精、黨參洗凈后切片，用干凈紗布包起兩味中藥，扎住口，成藥包；大棗洗去塵土，去核；在鍋內加入花生油，用中火燒至六七成熱，放入豬肘炸成棗紅色，撈出控油；鍋內留少許油，用蔥段、姜片爆鍋，放入白糖炒化，烹入醬油，加清水、豬肘、藥包、大棗、精鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒2小時，待肘肉爛熟時，撈出裝盤；最后將原湯內的藥包、蔥段、姜片去掉，加味精調味，淋入水淀粉勾成溜芡，均勻地將原湯澆在盤內豬肘上即成。