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牛膝（亦稱懷牛膝），莧科，系多年生草本植物。又稱山莧菜、對節菜、積名牛莖。根呈園柱形，莖有棱角，節部膨大，狀似牛的膝蓋，故稱牛膝。主產于河南溫縣、武陟、博愛、沁陽等地，舊稱懷慶府，為享有盛譽的“四大懷藥”之一，稱懷牛膝。

懷牛膝的功效與作用

懷牛膝的功效與作用
　　1.懷牛膝是活血化淤的主藥。從它的性味和功用主治來說，懷牛膝味苦、酸、性平，歸肝腎經。生用逐淤血，通經脈，治婦女淤血不行、經閉、難產或胞衣不下，又治風濕痹痛、關節拘攣、扭傷閃挫、淤血作痛。既可逐淤通經，又可療傷止痛，還可治血熱妄行的吐血衄血，陰虛火旺的喉痹、齒痛、口瘡及陰虛陽亢的眩暈頭痛。還可利尿通淋，治血淋尿血、尿道澀痛。酒制能補肝腎，強筋骨，又能用治肝腎不足、腰膝酸疼、筋骨無力。
　　2.懷牛膝又是引經之藥。可引血下行，以降上炎之虛火，有導熱下泄之功。朱丹溪說：“能引諸藥下行，筋骨痛風在下者，宜加用之。”中草藥有許多藥力下行不過膝，須用本品下引至癥結處。這是牛膝的獨特作用。
　　3.懷牛膝是治療疑難病癥的特效良藥。李時珍特別指出：“牛膝乃厥陰、少陰之藥。大抵得酒則能補肝腎，生用則能去惡血，二者而已。”方夷吾《集要方》載：“老人久苦淋疾，百藥不效。用牛膝者，服之而愈……百藥不效，一村醫用牛膝根煎濃汁，日飲五服，名地髓湯，雖未即愈，而血色漸淡，久乃復舊。后十年病又作，服之又瘥。”《肘后方》載：“治小便不利，莖中痛欲死，用牛膝并葉，以酒煮服之。”

懷牛膝的食用方法
　　(1)肉片炒牛膝：山覽菜鮮嫩莖葉150g.水發腐竹IOOg.肥瘦豬肉IOOg,豬油、醬油、精鹽、蔥末、味精各適覺。將山覽菜擇洗干凈，用開水埠一下
.再用冷水過涼，撈出控凈水分，切成2cm，長的段;將發好的腐竹擠去水分，切成2cm、長的段，順絲中間切一刀;豬肉洗凈，切成小肉片;炒鍋置武火上，放人豬油，油熱后放人肉片編炒，編至吐油，加人蔥末、姜末、醬油、精鹽、腐竹，拌炒均勻，投人山覽菜，武火迅速編炒幾下，
放人味精，炒勻，出鍋裝盤，即可食用。具有散淤血，消癰腫的功效。
　　(2)牛膝燉豆腐：山覓菜鮮嫩莖葉20侮，豆腐200g,豬油、精鹽、蔥花、姜末、味精各適量。將山覽菜擇洗干凈，用開水悼一下，再用冷水過涼，撈出控凈水分，切成碎段;豆腐切成tam長，寬、厚各Icu、的條，人開水燙一下，再用冷水浸洗，撈出控凈水分.炒鍋置火上，放人豬油，油熱后下人蔥花、姜末搶鍋，接著放山覽菜炒幾下，下人豆腐，加適員清水(以剛沒過豆腐為準)，加人精鹽，用武火燒開，再用文火燉煮，待湯汁不多時，放人味精，慢慢攪勻，出鍋裝盤，即可食用。具有散淤血，消癰腫的功效。
　　(3)神仙固本酒：牛膝240g, 肉桂30g，拘祀子I20g，制何首烏180g, 天冬、麥冬、生地黃、熟地黃、當歸、人參各60g,糯米80g,自酒曲2000mL。將上述各種中藥材洗凈，瀝干水，研成粗末，待用把糯米用水浸泡，洗凈，人鍋燕熟，待冷至30℃左右，待用將灑曲打碎，與藥末混合在一起，待用。把灑壇洗凈，擦干水分，將糯米飯拌人藥曲末，充分和勻，盛于灑壇.密封發酵7一14天濾渣，再將藥酒隔水加熱至75度- 80、90度 ,冷卻后裝瓶，備用。每次20ml,每日2次。具有溫腎壯陽，補養精血，烏須黑發，益壽延年的功效。

　　(4)羊肉懷牛膝湯：此湯肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、煙酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味甘，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞羸瘦、乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨、活血通經作用。此菜以羊肉為原料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
　　原料：羊肉1000克，純蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
　　制法：
　　（１）羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈，切成片或絲。
　　（２）將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入純蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
　　(5)牛膝杜仲湯
　　【用料】牛膝１５克，黑豆１５０克，杜仲１５克，去核紅棗６個，雞湯６杯，黃酒、鹽各少許。
　　【做法】
　　1．雞湯用原只雞或用新鮮雞腳煲成。
　　2．用清水６杯將牛膝、杜仲煲成２杯水左右，然后用雞湯６杯左右煲已燙過水的黑豆及紅棗，如果能喝酒的，可加入少許黃酒，下鹽調味即可。

沐牛膝與川牛膝
　　【相同點】二藥功效大致相似。均能行vl}通絡、引血下行、補益肝腎、舒筋健骨;治療疲血阻滯所致的各種疼痛，或血熱妄行所致的吐血、蛆血，或胃火上炎所致的牙跟腫痛，或肝腎陰虛、肝陽上亢所致的頭暈頭痛、腰膝酸軟等。
　　【不同點】懷牛膝:長于補益肝腎、舒筋健骨;常用于肝腎陰虛或陰虛陽亢所致的頭暈頭痛、腰膝酸軟等。川牛膝:長于行癖通經，引血下行;常用于疲血阻滯所致的痛經、閉經、產后癖血腹痛，以及跌打損傷等病證。