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牡蠣是一種生長在海邊巖石上的貝類，肉味美嫩滑，營養豐富，被視為餐桌上的珍品。唐代藥王孫思邈曾記載：用牡蠣殼粉和土瓜根調和，可治療面色黧黑，潔膚美容。另外，牡蠣殼內層還有與珍珠類似的有效成分，是待開發利用的天然美容資源。牡蠣又名海蠣子、蠣黃。牡蠣肉味道美，營養豐富。牡蠣主要含蛋白質、脂肪、糖、牛磺酸、鈣、磷、鋅、鐵、硒等成分。牡蠣殼含90%碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅等成分。

牡蠣的功效與作用及食用方法

牡蠣的營養價值
牡蠣肉味鮮美，含蛋白質45%-50%，脂肪7%-11%,肝糖19%-30%，此外尚含有多種維生素，灰分及其他物質。牡蠣不僅營養豐富，而且肉味鮮美，是重要的食用貝類，特別適宜作為孕婦、產婦或結核、軟骨病者的營養食品，除鮮食或煮食外，還可以加工成牡蠣干、罐頭，鹽漬制成蠔豉。在燒煮過程中，湯濃縮成的嫉油是調味佳品。牡蠣貝殼為一種中醫藥材，無臭味微咸澀，無毒。中醫學上入藥有滋陰潛陽，斂汗澀精、軟堅化痰的功能。臨床上用于治療虛勞煩熱、盜汗、淋巴結核、遺精、崩漏、帶下及痛厲等癥。牡蠣殼可作家禽家畜飼料，還可以燒成石灰，供配中藥用。

牡蠣的功效與作用
1. 牡蠣營養豐富，素有“海洋的牛奶”之稱
牡蠣營養豐富，素有“海洋的牛奶”之稱，這是由于牡蠣中含有人體必需的氨基酸、維生素、微量元素及牛磺酸、糖元等多種海洋生物特有的活性物質，其中鋅的含量為天然食物中最多的之一，鈣含量約是牛奶的 1 倍，鐵含量為牛奶的 21 倍，這些營養物質不僅是機體維持生命所必需的營養素，而且還具有良好的生理價值。如牡蠣所含牛磺酸具有降血脂、降血壓的作用，牡蠣所富含的核酸，在蛋白質合成中起重要作用，有延緩皮膚老化，減少皺紋的美容功效。
2. 牡蠣具有健腦益智的作用
現代藥理研究認為，牡蠣所含有的谷氨酸、DHA、EPA 等營養素，是健腦益智所需的重要物質，尤其對大腦神經系統的信息傳輸具有促進作用。氨基
酸本身就是大腦發育和運轉的基礎物質，可以說大腦離開了氨基酸就會停止運轉。再說牡蠣所含有的糖元是人體內能量的儲備形式，能迅速把氨基酸輸送到大腦，使大腦有足夠的營養，提高大腦活動效率，活躍大腦神經，激發“智慧元素”。
3. 牡蠣安神寧心，是治療失眠的康復良藥
現代藥理研究認為，牡蠣所含有的牛磺酸等物質，具有維持神經細胞膜穩定性，調節大腦皮質，穩定情緒，防止腦細胞過度興奮，故有寧心安神、防治失眠的作用。
4. 牡蠣是治療胃潰瘍的康復妙藥
據動物實驗證實，牡蠣制劑能治療和防止實驗鼠的胃潰瘍發生，并能抑制實驗鼠的游離酸和總酸的分泌。由此可見，牡蠣所含有的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用。
5. 牡蠣是性愛食物，常食可增強性功能
在歐美牡蠣有性愛食物之稱，這是由于牡蠣所含的鋅為其他食物之冠，一個人每天只吃2～3個牡蠣，就可以滿足人體對鋅元素的需要。
6. 牡蠣是癌癥化療、放療的康復食品

牡蠣的食用方法
牡蠣的食用方法較多。一般吃牡蠣要用開水燙至半熟，蘸調料吃，鮮嫩味美。有人愛吃生牡蠣，但一定要蘸芥末吃，以防食物中毒。
串炸鮮牡蠣，用少許黃酒將牡蠣肉略腌，然后掛上面糊，用竹簽串起來，放入油鍋煎至金黃色，以醬油、香醋佐食，鮮嫩質美，香氣四溢。牡蠣也可剝肉和其他葷素菜配合烹制成菜肴，如豆腐燴牡蠣，味道鮮美；蠣黃炒蛋，清香嫩美，別有風味；牡蠣煮湯喝，鮮美可口，乳白誘人。
世界上以法國沿海所產的牡蠣最為聞名，我國以山東及遼東半島海域生長的牡蠣品質最好，乳白細嫩，肉肥爽滑，營養豐富。許多中外游客，到了青島、大連，都要嘗一嘗牡蠣佳肴。該地烹制的牡蠣菜，名目繁多，無論鹽浣、串燒，還是酒漬、油泡，味道鮮美，爽脆潤滑，使人百食不膩。
牡蠣還可以制成有名的調味品蠔油，蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。蠔油的食用方法是在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
烹飪牡蠣不能過火久煮，這樣容易縮水，并不利咀嚼和消化。一般牡蠣肉放入沸水中滾30～60秒鐘，即可食用。胡椒粉是烹調牡蠣最適宜的調料，雞湯是牡蠣最好的去腥湯料，并可以將牡蠣的腥味轉成鮮味，兩物配伍，味道和營養相得益彰。
(1)牡蠣土瓜根面膜
土瓜根含豐富含山柰甙、氨基酸、胡蘿卜素、膽堿等抗老化、斑點的成分，能促進肌膚供氧的能力，防止水分散失，可使粗糙的肌膚變柔嫩緊致，有效清除肌膚的老舊廢物。這款面膜可以使皮膚白皙，減少細小的面部皺紋。
１.準備牡蠣100克、土瓜根30克、白蜜適量。
２.將牡蠣清洗好以后，燒為粉，備用。
３.將土瓜根清洗后碾碎成末。
４.將牡蠣粉和土瓜根粉混合，然后加入白蜜調和均勻即可。
使用方法：每晚洗臉后，將制作好的面膜均勻涂于面部，避開眼部、嘴部周圍。第二天早晨用溫水洗去即可。
(2)皮蛋牡蠣粥
牡蠣肉含有８種人體必需的氨基酸和多種維生素，這些營養物質都能滋潤肌膚，保持健美。這道皮蛋牡蠣粥可滋陰、降火、美容，尤其是適合操勞和熬夜過度，疲憊、面色無華的人食用。
１.準備鮮牡蠣肉100克、皮蛋2個、大米100克、蔥和油各適量。
２.將皮蛋除泥料及外殼，每個切成12等份。
３.將牡蠣肉洗凈備用。
４.把大米淘洗干凈后放入鍋內，加適量清水，煮成粥。
５.再加入皮蛋、牡蠣肉及調料，再煮片刻即可。