黃豆芽的營養價值,黃豆芽有哪些營養信息

每100克中所含的維生素

黃豆芽是人們主要副食之一?，F代科學研究，黃豆芽不僅營養豐富，而且還有神奇的醫療作用。黃豆含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素A, E、C, B1、B2、B3、B4、胡蘿卜素、葉酸、亞油酸、泛酸、酶、肌醇、糖、卵磷脂、腦磷脂，氮及鈣、磷、鐵、鋅、銅、鑰、鉆、德、氟、鉻、硒等人體所必須的營養物質。黃豆孵化后，不僅豆內所含的各種營養素易被人體吸收利用，而且有些營養素還神奇的增多了。

黃豆發芽過程中夕在水解酶的作用下，淀粉和糖一可分解成葡萄搪，脂肪可分解成脂肪酸，蛋白質可分解成氨基酸，這些均利于人體吸收。豆芽生成后，胡蘿卜素可增加3倍，維B2增加4倍，維C增加4.5倍，總氮量增加30%，葉酸也大量增加。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，促使植酸分解夕能使更多的微量元素被釋放出來，有利于人體吸收。

常吃黃豆芽不僅對人體有健身作用，而且對高血壓病、高脂血癥、糖尿病、冠心病、動脈硬化、舌炎、口角炎、唇炎、角膜炎、角膜周圍充血、角膜血管增生、脂肪肝、肝萎縮、貧血、神經衰弱等有一定的防治作用。

無論何種豆芽，煮的過火會損失維生素C，所以煮的時間要短。最吸引人的是咯吱咯吱的口感，用大火快速炒一下即可。由于油覆蓋在其表面，能減少營養和風味的損失。新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過2天。

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