鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鴨蛋都有哪些營(yíng)養(yǎng)

鴨蛋味香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是人們常用的蛋類食物之一。研究表明，鴨蛋所含成分與雞蛋相似，其營(yíng)養(yǎng)作用亦與雞蛋相近。每 100克鴨蛋含蛋白質(zhì)12.6克、脂肪13.0克、維生素A261微克、維生素 B2 0.35毫克、磷226毫克。

鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　鮮鴨蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素的含量比雞蛋含量高，而鴨蛋的膽固醇含量比雞蛋低。另外，鴨蛋含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸的含量都高于雞蛋中這些氨基酸的含量。每百克可食部分含蛋白質(zhì)8.7克，脂肪9.8克，碳水化合物8.7克，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。從成分上可以看出鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋，不僅蛋白質(zhì)含量低而且質(zhì)量差，含糖 （碳水化合物）量高對(duì)蛋類來(lái)說(shuō)也不是優(yōu)點(diǎn)。鴨蛋的不足之處是蛋體質(zhì)量粗糙，吃起來(lái)有腥味，烹制的品種很少。但咸鴨蛋很受人歡迎。制成松花蛋后其蛋白質(zhì)反而增高，達(dá)13.1克，碳水化合物下降到2.2克。但松花蛋是用燒堿制的，燒堿使蛋白質(zhì)凝固為膠凍狀，不易消化，對(duì)營(yíng)養(yǎng)有一定影響。咸鴨蛋也不宜多吃，因其含氯化鈉較多。

鴨蛋的質(zhì)量檢驗(yàn)
　　鮮鴨蛋的品質(zhì)很易受環(huán)境溫度、濕度、保藏條件等因素的影響，在收購(gòu)和加工之前，必須對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，然后剔除各種不符合加工要求的原料蛋。感官鑒別法 這是一種最常用的簡(jiǎn)易檢驗(yàn)方法，即通過(guò)人的感覺(jué)器官對(duì)鮮蛋品質(zhì)進(jìn)行鑒別的方法，其具體內(nèi)容包括視、聽(tīng)、嗅、觸幾個(gè)方面。
　　視：主要是看蛋殼的色澤是否新鮮，有無(wú)破損和異常，有無(wú)明顯的糞污，然后將破損蛋、臟污蛋、霉蛋、陳舊蛋等剔除。
　　聽(tīng)：將蛋放在手中搖動(dòng)，若無(wú)水響聲，則為鮮蛋，反之則為腐敗蛋。將3～4枚蛋放在手中輕輕碰撞，若發(fā)出類似石子相碰的清脆聲音，則為鮮鴨蛋；若發(fā)音渾濁嘶啞，則為裂紋蛋。
　　嗅：鮮鴨蛋具有固有的腥味，無(wú)異味，變質(zhì)蛋則有臭味或霉味。

寶寶與鴨蛋
　　鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，可以促進(jìn)寶寶的發(fā)育，促進(jìn)骨骼的成長(zhǎng)。但是寶寶也盡量不要食用過(guò)多，鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和多種維生素，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育有一定的益處，但如果吃得太多，會(huì)給寶寶帶來(lái)不良的后果。如果寶寶正在發(fā)熱、出疹，就暫時(shí)不要吃，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)。寶寶若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，所以不宜食用。在寶寶小的時(shí)候也不要給寶寶食用雞蛋清，雞蛋清會(huì)代謝成小分子的蛋白質(zhì)，通過(guò)小腸被寶寶吸收，容易引發(fā)過(guò)敏等現(xiàn)象。

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