山藥豆的功效與作用,山藥豆發芽能吃嗎

山藥在地下形成塊莖時，地上部葉腋間就開始著生山藥豆。山藥豆雖稱豆卻實際上并不是豆，它不是山藥開花結的果實，而是莖的變態，稱為地上塊莖，是珠芽。其形狀和馬鈴薯極相似，只是小了一些，有的形狀長了一些。在山藥豆中，含有一種特殊的物質山藥素，是其他器官中所沒有的。山藥素也只有在山藥皮中才有，這種物質抑制生長和促進休眠的作用很強，所以成熟的山藥豆必須經過一個后熟期或層積期才能萌發，在皮層成熟后，山藥素含量多，處于安全休眠狀態，隨著時間的延長，山藥素含量才能減少，所以要用山藥豆繁殖，需第二年播種。

山藥豆的功效與作用
一：降低血糖。山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。
二：健脾止瀉。山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。
三：潤肺養胃。山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。
四：潤膚祛燥。山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚干燥老化等現象。
五：提高免疫力。山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。

山藥豆的食用方法
一、山藥藥膳湯
配方:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
做法:
1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒
2.然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，
3.再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。

二、小米山藥豆粥
材料:小米30克、紅棗5個、紅豆10克、山藥20克、堿少許。
做法:將所有材料加水共煮成粥，熬時可加食堿。
這道菜有健脾利水、和胃養血的功效，適宜慢性腎功能衰竭病人在貧血時服用。

山藥豆發芽能吃嗎
有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那么嚴重，因此認為山藥豆發芽也能吃。
有些人則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，并伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽后應該盡量避免食用。
有關專家建議，山藥豆發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥豆如果發芽了，還是不要食用為妙。

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