面包的營養及藥用功效

　　在中東和歐洲文明中，面包既是糧食，也是一種象征。面包分為發酵和不發酵2種，前者含有發酵劑（酵母或發面），而中東的皮塔餅和印度的薄煎餅都屬于后者。最先被埃及人使用的發酵劑是發面，也就是前一天已經通過野生酵母孢子及空氣中的細菌所發酵的面團。自從1850年起，全世界的面包師開始采用化學發酵劑。如今的面包工業已高度自動化，都是大規模地進行生產。在20世紀，人們認為面包導致肥胖，因此面包的食用量大幅度下降。然而，近年來，由于面包營養價值高、熱量適度而再次受到提倡。除了全麥面包和黑麥面包，市面上還出售由米粉、玉米粉和燕麥粉制成的面包。

營養及藥用功效
　　不同種類面包的蛋白質、碳水化合物和熱量比較接近，而維生素、礦物質和纖維含量卻差別很大。增補營養素的白面包提供了大量的維生素B1、煙酸、鐵和葉酸，還含有維生素B2、磷、鉀、鈣和泛酸。全麥面包含有葉酸、磷、維生素B1、鐵、鉀和煙酸。深色黑麥面包含有鉀、磷、鎂、鐵、維生素B1、銅和鋅。全麥面包、碎麥面包和深色黑麥面包的營養成分都較高。可以補充人體能量，及各種微量元素。

購買指南
　　好的面包應當質地緊實、呈金黃色、面包外殼較厚，而且面包屑松軟。

百變吃法
　　面包是許多人的早餐食品，可以與日常的每一道菜肴進行搭配。三明治、魚子夾面包、吐司和面包屑都少不了它。面包也可加入某些湯內，而且還可以同奶酪等乳制品搭配食用。面包也可用來制作水果布丁和面包布丁等食品。不新鮮的面包除了放進湯里，制作面包湯以外，通常還可弄干制成面包干和面包屑。剛從烤箱里取出的新鮮面包不容易消化，如果是傳統的發酵面包，最好等到第二天再食用。

食用技巧
　　烤面包會降低面包的維生素B1、維生素B2和煙酸含量的15%～20%，而且面包烤制得越久，營養成分流失得就越多。

注意事項：
儲存方式
　　傳統的整塊面包在陰涼的地方可保存幾天，一旦切開，應將切開的面朝下。切片面包可放入塑料袋中保存，室溫下可存放5～7天。冷凍的話可保存長達2個月之久。

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