山核桃的功效與作用及食用方法

含有豐富的脂肪(含量達60%左右)、蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，并含有氨基酸和磷脂等，具有極高的營養保健價值。

功效
　　補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、強筋健腦。核桃仁有驅絳蟲作用。核桃雖脂肪含量高，但絕大·部分為亞油酸等不飽和脂肪酸，不易引起血管硬化。并可減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病有食療效果。核桃油脂中還含有豐富的維生素E，具有抗氧化和延緩細胞衰老的作用，并能激活人體內谷耽甘膚轉移酶的活性，與苯并花等致癌物質結合，降低其致癌性。含磷脂、賴氨酸等對人體的腦神經細胞有營養作用，常食可健腦益智。神經衰弱者，每天早晚各吃幾個核桃，有良好的治療效果。核桃還可烏發、健肌、潤膚，常食皮膚細膩光潤，有美容防衰老作用。

選購
　　山核桃與核桃相比，果個較小，僅有5克左右，果殼頂端突尖明顯，殼面有淺皺紋，兩條線狀明顯。殼色潔凈、仁衣紫褐色、仁色淡紅者為質好;殼色泛油光，仁色灰褐，為質次或已變質。砸開外殼，脫仁容易，仁肉飽滿，表明身干質好;外殼發軟，脫仁不易，表明身潮。

保存
　　山核桃含油量高，受潮、受熱后容易泛油變質。因此，存放前應充分晾干。可用保鮮袋密封存放于室內陰涼、干燥處或冰箱內。也可放在透氣性好的容器中，懸掛于室內陰涼、干燥處存放。并注意定期翻檢。

食用方法
　　成熟期:主要在9月中下旬成熟。
　　炒食為主，可加工炒制成椒鹽山核桃、香草山核桃、奶味玫瑰山核桃等。輕輕砸開核殼，取仁而食，松脆芳香。
　　椒鹽山核桃:山核桃、粗鹽適量。炒制分兩步進行。初炒時不用鹽炒，炒至山核桃燙手、核桃殼縫合線豁開出現裂縫時，出鍋趁熱浸于鹽水中，浸漬片刻。第二次炒
時，鍋內先放入粗鹽炒熱，然后將山核桃從鹽水中撈出倒入鍋內，用旺火炒至水分揮發后改用文火，炒至桃仁熟，核殼面出鹽霜時停火，篩去鹽粒，晾涼即成。松脆微咸，香酥可口。營養保健價值同核桃。

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