薺菜的營養價值及功效
薺菜又稱之為枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草，是一種藥食同源的野生蔬菜。薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
| 每100克薺菜中所含營養素 | |||||
| 熱量 | 27 千卡 | 硫胺素 | 0.04 毫克 | 鈣 | 294 毫克 |
| 蛋白質 | 2.9 克 | 核黃素 | 0.15 毫克 | 鎂 | 37 毫克 |
| 脂肪 | 0.4 克 | 煙酸 | 0.6 毫克 | 鐵 | 5.4 毫克 |
| 碳水化合物 | 3 克 | 維生素C | 43 毫克 | 錳 | 0.65 毫克 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 | 維生素E | 1.01 毫克 | 鋅 | 0.68 毫克 |
| 維生素A | 432 微克 | 膽固醇 | 0 毫克 | 銅 | 0.29 毫克 |
| 胡羅卜素 | 1.4 微克 | 鉀 | 280 毫克 | 磷 | 81 毫克 |
| 視黃醇 | 90.6 微克 | 鈉 | 31.6 毫克 | 硒 | 0.51 微克 |
薺菜的功效和作用：
1、止血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，有治療毛細血管性出血的作用。
2、降脂降壓：薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
3、消炎抗病毒：薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，還能抗病毒，有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷，還對糖尿病性白內障病人有療效。
4、防癌抗癌：薺菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質，預防胃癌和食管癌。
5、促進糞便排泄：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，食用后可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等.
6、明目、治療夜盲癥：薺菜含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
7、減肥、潤膚、美容：因為薺菜高纖維、低熱量，它還具有減肥、潤膚、美容的功效。
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