薺菜的營養價值及食用方法

薺菜，又名枕頭草、清明草、護生草，為十字花科一年生或二年生草本。冬末春初時生長于田野、路邊、庭院，二三月間長出嫩莖葉可采摘食用。薺菜食法有拌、炮、炒、燒、煎、扒、煮、燉、做湯、制餡等。

　　薺菜營養豐富，每500克含蛋白質14.5克、脂肪2克、粗纖維10. 1克、糖類21.5克、胡蘿卜素8.85毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C 205毫克、維生素E2.85毫克及多種礦物質。

　　民諺說“三月三薺菜賽靈丹”，又說 “如甘如葬”，都是指它的妙處。薺菜味甘，性平，無毒，利肝和中，止血，明目，降壓，解毒，是藥、膳兼用的時鮮野蔬。

薺菜拌豆腐
【原料】薺菜250克，豆腐100克，香油12克，精鹽、味精各適量，姜末少許。
【做法】將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內。薺菜擇洗干凈，用沸水悼一下，涼后切成細末，放人豆腐上，撒上姜末、精鹽、味精，淋上香油即可。特點：淡鮮可口，適于高血壓、腎炎、目腫以及結膜炎等患者食用，能收到較理想的效果。

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