普通鍋如何煮飯

普通鍋煮飯。把米淘好后放在鍋內，加適量的水（根據米的性質）先用旺火煮沸，再用小火燜煮。煮飯要掌握好水量與火候，避免過軟、過硬，甚至加夾生、褒糊。用生冷自來水煮飯是不科學的。因為自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，會大量破壞糧食中所含人體不可缺少的維生素Ｂ1。用燒開的水，氯氣已隨水汽蒸發掉了，糧食中維生素Ｂ1就可免受損失。

而用茶水燒飯更好。可取茶葉0.5～0.7克，用500克～1000克開水泡4～6分鐘（忌用隔夜茶水）。用紗布將茶湯過濾去渣后待用。米入鍋淘凈、瀝盡米湯，再把茶湯倒入鍋中，煮熟。用茶水燒煮的飯，色、香、味、營養俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素等多種好處。米飯夾生的補救方法是：米飯若全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小眼，加適量溫水重新燜一會。局部夾生，可在夾生處扎眼再燜一會。表面夾生，可將表層翻置中間再燜。也可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入飯鍋內，將蓋蓋好，十幾分鐘后揭開鍋蓋將炭碗取出。

當飯串煙時，把一根長約2寸的蔥插入飯鍋里，再蓋上鍋蓋，過片刻，串煙會消除。飯有了焦味不要攪拌，可將鍋子放在潮濕的地方，10分鐘后就沒有煙熏氣味了。

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