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棗果營養豐富，富含糖份、多種微生素、蛋白質及其它營養成份，是眾多水果中的佼佼者。目前，隨著我國果品業的發展，單一的果品已不能滿足人們生括需要。棗樹也隨之成為重要品種發展較快，棗樹產量高且成熟期集中，鮮食棗果不能完全解決市場銷售鮮果的問題。因此，將鮮棗加工成金絲蜜棗既解決了鮮棗市場過勝，同時，也能滿足人們對多種棗食品的需要。

蜜棗的功效與作用,蜜棗的做法

蜜棗的功效與作用
　　蜜棗甘溫益氣，質潤養血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。
　　1、蜜棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
　　2、蜜棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；
　　3、蜜棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；
　　4、經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；
　　5、蜜棗對病后體虛的人也有良好的滋補作用；
　　6、蜜棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

蜜棗的做法
　　1. 蜜棗排山藥： 山藥600克，蜜棗150克，白糖２００克，水生粉２５克。先將蜜棗用刀切成兩片、去核。再將山藥洗凈，上籠蒸熟取出，剝去外皮，切成３．３厘米長、１厘米厚、1.7厘米寬的片。然后用碗將蜜棗、山藥片排成圖案，放白糖１００克，上籠蒸約1小時，取出覆入盤里。接著在鍋內加清水１５０克，放白糖，燒溶化后，用水生粉勾薄芡。最后將薄芡澆在山藥上即成。本品為上海特色風味點心之一，制作時，山藥要洗凈，蒸酥去除外皮。鹵汁要薄而稠濃，味才甜美。特色味香而甜熏吃口細膩。
　　2. 蜜棗雪梨粥： 蜜棗３～４個，雪梨２個，粳米１００克，冰糖適量。將粳米淘凈，入鍋后放入適量清水，武火燒沸后，改文火熬粥。再將蜜棗用溫水洗凈，去核、切丁。然后投入粥中同煮。接著將一個雪梨切碎或者用攪拌機打成糊。另一個雪梨切成小塊備用。當粥開始黏稠時，倒入雪梨糊和冰糖（冰糖量可根據個人口味或增、或減）。最后在起鍋食用前加入雪梨塊。
　　3．蜜棗瘦肉湯：排骨320克、蜜棗10粒、姜2片、調味料、鹽適量。先將蜜棗沖洗好備用。再將排骨洗凈，汆燙后撈出備用。然后將所有食料放入燉盅里，加入熱水1500毫升，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。

4. 苦瓜蘋果蜜棗湯
　　材料:苦瓜250克、蘋果4個、蜜棗6顆、瘦肉100克。鹽。
　　1. 苦瓜洗凈切開，去瓤切塊；蘋果洗凈，切塊；紅棗洗凈。
　　2. 瘦肉洗凈，汆燙后沖去浮沫，切末。
　　3. 鍋內加水燒開，放入苦瓜、蘋果、蜜棗和瘦肉，水滾后改慢火煲約2小時，放鹽調味即可。
5. 蜜棗山藥
　　原料:山藥1000克，蜜棗150克，罐頭櫻桃10粒，豬油15克，白糖200克，濕淀粉15克，豬網油1張，桂花鹵適量。
　　制作方法
　　1.山藥剝去皮，洗凈，上籠屜蒸熟，切成3一4厘米的長段，再順長剖為4片。
　　2.蜜棗用熱水洗凈，切成兩半，去核，豬網油洗凈，瀝干水分，櫻桃去核備用。
　　3.扣碗內抹上豬油，把豬網油平墊碗底，上放櫻桃，蜜棗圍在櫻桃周圍，碼上山藥片，一層山藥，撒一層白糖，全部碼完后，1淋些豬油，再加桂花鹵，上籠屜蒸熟。

蜜棗的加工技術
　　一、棗果的挑選和分級:剔除蟲蛀果和機械損傷果,然后按果實圍徑的大小進行分級。
　　二、棗果刈縫:棗果應縱向刈縫,刈縫的深度為果肉的一半,刈縫的長度為棗果的長度。
　　三、糖煮:糖煮過程共需3次。第一次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸,然后將處理好的棗果倒入煮鍋中,以糖液淹沒果實為最佳。煮 30分鐘后停火,但不能停止攪拌,直到拿起棗放在強光下透照,能看見棗核時將棗撈出(此時的糖已浸到棗核)。第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火,將已冷卻的棗放入糖液中浸漬一天后撈出。第三次在精液中加糖煮沸后停火,將棗再次放入糖液中浸漬一天,然后撈出瀝干。
　　四、干燥:將瀝干糖液的棗進行烘焙。此時溫度要控制在55℃左右,過高易返糖,過低則干燥得太慢,一般每2個小時要翻棗1次,持續24小時后再進行第二次烘焙,第二次烘焙的溫度不能超過80℃。當用手掰開蜜棗,核肉易分離時,便達到出爐標準。
　　五、質量標準:刈縫均勻,含糖飽滿,含糖量達到70%,無異味,無雜質。