茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,茭白的做法

茭白也叫茭筍、茭瓜、茭耳菜、菰菜，屬于是水生蔬菜的一種。為禾本科多年生草本植物菰的嫩莖。按照成熟和采收時(shí)間的不同，可以分為一熟茭和二熟茭。茭白營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)1.4克，糖4克，維生素C和鐵的含量分別為冬筍的6倍和11倍。茭白在老熟前有機(jī)氮素是以氨基酸狀態(tài)存在的，所以，鮮嫩的茭白味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。茭白為無色蔬菜，削去外皮后潔白似玉，可涼拌也可炒食.蝦子燒茭白味鮮嫩美，色澤金黃，是一道很好的家庭菜肴。將茭白去殼后，洗凈切條。油鍋熱后先人茭白炸一下，待其變色后撈出，控去油備用。再起鍋，放蔥花姜片煸鍋，放蝦子，加醬油、料酒、糖等佐料后，再放人已過油的茭白。燜2-3分鐘，勾薄芡出鍋即可.莢白涼拌脆美異常，將茭白洗凈切絲，用開水悼后，控干，大蔥切寸長(zhǎng)絲，鮮姜數(shù)片切成細(xì)絲，與蔥理同放在碗內(nèi)，加少許胡椒粉.將香油燒熱后澆在蔥絲上。稍涼，與茭白合在一起，再加鹽、味精等同拌，香辛脆美，佐餐下酒均宜.喜歡火腿的人，用火腿炒茭白也很鮮美。紅白相映，誘人食欲。

茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　2.茭白的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、尼克酸、脂肪、維生素、煙酸、糖類、鈣、鐵、磷等物質(zhì)，除了能為人體提供各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還具有一定的藥用價(jià)值，能有效治療高血壓、便秘等病癥。中醫(yī)認(rèn)為，茭白可以清熱解毒、生津止渴、潤(rùn)燥降壓、利水通便、健脾養(yǎng)胃，適用于治療由于脾胃虛弱、津液虧損所導(dǎo)致的大便燥結(jié)、便秘、小便不利、眼目赤澀、心煩氣躁、產(chǎn)后乳汁不下、血壓升高、消化不良、食欲不振等癥狀，對(duì)于黃疸、痢疾、風(fēng)瘡、遺精等疾病也有一定的治療和調(diào)理功效。
　　3.茭白口感脆爽，味道甜美，自古以來就被認(rèn)為是民間美食，古代也有不少文人墨客都曾著書記述有關(guān)茭白的事宜，例如《爾雅》、司馬相如的《子虛賦》及陸游的《幽居》等詩(shī)文中都曾專門提到過茭白。時(shí)至今日，茭白仍然以其營(yíng)養(yǎng)美味而位列江南三大名菜原料之一。茭白適宜用多種方法進(jìn)行加工制作，可以炒食、制餡、煮湯、腌醬菜。

茭白的做法
　　1.香菇熗茭白：茭白350克，水發(fā)香菇100克。胡蘿卜25克，姜末5克，花椒10粒，香油1/2小匙，精鹽、味精、白糖各1小匙，植物油1小匙。制作方法:茭白、胡蘿卜斜刀切片；香菇抹刀切片。鍋水加精鹽、植物油，燒開，下香菇片，大火燒開，焯3分鐘，下茭白片燒開，焯3分鐘，下胡蘿卜片燒開，繼續(xù)焯至熟透撈出，瀝水。把茭白片、香菇片、胡蘿卜片趁熱加精鹽、味精、白糖、香油，拌勻，裝盤，放姜末。鍋油燒熱，下花椒粒，小火炸香，撈出花椒不用，花椒油澆在盤內(nèi)姜末上，拌勻即可。
　　2．茭白芹菜湯：茭白30克，芹菜30克，食鹽、味精各2克，將兩味清洗干凈，切成小段一同放入鍋中，加適量清水煮湯，出鍋前用食鹽、味精調(diào)味即可，佐餐食用。本方對(duì)便秘患者有輔助治療的作用。
　　3．茭白豆芽湯：茭白200克，黃豆芽200克，食鹽、味精各2克，香油3毫升。分別將茭白、豆芽清洗干凈，把茭白切成絲狀，兩味一同放入鍋中，加清水煮湯，出鍋前調(diào)入食鹽、味精即可飲湯食菜，佐餐食用。本方對(duì)熱病煩渴、小便不利患者有輔助治療的作用。
　　4．茭白炒油菜：茭白250克，油菜100克，食鹽、味精各2克，醬油、料酒各3毫升，蔥花、姜末各3克，植物油20毫升。將茭白、油菜清洗干凈，切成小塊備用；鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后用蔥、姜熗鍋，倒入茭白、油菜及各種調(diào)味料，迅速地翻炒均勻，即可出鍋，佐餐食用。本方能夠清熱解毒、生津利尿，適宜發(fā)熱、糖尿病、高血壓、便秘等患者食用。

　　相宜的搭配:茭白與蘑菇搭配，具有清中兼補(bǔ)的功效。茭白與西紅柿搭配，具有清熱解毒、利尿降壓的作用，適合于輔助治療煩躁、黃疸、痢疾以及高血壓、水腫等病癥。
　　相克的搭配:豆腐與茭白同食易形成結(jié)石。

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