南瓜子的功效與作用,南瓜子的營養(yǎng)價值

南瓜子別名白瓜子、金瓜米，為葫蘆科植物南瓜的種子。我國各地均廣泛栽培。南瓜子具有很好的殺滅血吸蚴蟲、絳蟲的作用，且有瀉下功效，有助于腸道寄生蟲排出體外，一般單用研粉，于早晨空腹一次頓服。南瓜子能使絳蟲體痙攣而很快致死，對頭節(jié)、頸節(jié)、體節(jié)均有作用。南瓜子其有效成分鶴草酚幾乎不溶于水，故用時以散劑為宜。

南瓜子的營養(yǎng)價值
南瓜子是高蛋白、高能量、礦物質(zhì)、維生素類含量豐富的營養(yǎng)價值很高的食品。含有的脂肪中不飽和脂肪酸亞油酸的含量很高，可抑制體內(nèi)膽固醇值的上升，預防動脈硬化。此外還含有豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸等，可消除疲勞、改善血液循環(huán)，治療失眠。礦物質(zhì)中鐵的含量在果仁類也名列前茅，每100含鐵高達6.5毫克，適合于虛弱、低血壓以及貧血者食用。此外，南瓜子的鋅含量極為豐富。鋅攝取不足可導致味覺障礙，并導致脫發(fā)。其中的鉀含量也很豐富，可加速鈉的排出，消除因腎臟病等引起的浮腫。南瓜子含有豐富的鋅，能提高精子的質(zhì)量，南瓜子也常被利用做為治百日咳的妙藥。

南瓜子的功效與作用
1.南瓜子性味甘、平。有驅(qū)蟲利水的功效。南瓜子含氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及 B族維生素、維生素 C、維生素 A等。其中脂肪含量高達 50%，其主要成分是
亞麻酸、油酸、硬脂酸等，營養(yǎng)很好，能預防和治療血管硬化，對老年人及心血管病患者有益。
2.南瓜子含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)，可補充營養(yǎng)，并有通乳、潤腸、補血的作用。南瓜子乙醇提取物有明顯的驅(qū)蟲作用，能驅(qū)除綜蟲、煙蟲。

問：做菜用的南瓜能取其瓜子備用嗎？
答：家庭日常食用南瓜，挖去瓜瓤時，可以把南瓜子留下，洗凈，瀝干，拌鹽，晾曬，炒制，方法同上。 如果作為備用藥物，在洗凈、瀝干、晾曬，直至干透后，就可以存放并密封于器皿內(nèi)。

問：家庭怎樣炒制南瓜子？
答：南瓜子的加工主要是鹽炒。 將南瓜子洗凈、撈起瀝干，加入15％左右的細鹽，拌勻靜置3～4小時，使鹽分滲入仁肉，然后曬干或焙干。 將白沙放入鐵鍋炒熱，倒入瓜子。 瓜子與白沙的比例為3:1。開始用旺火，炒至瓜子噼啪作響，改用文火，到瓜子仁肉呈現(xiàn)淡黃色時離鍋，篩去白沙，攤開冷卻即成。 家庭少量炒制，用料比例相同。

問：南瓜子的營養(yǎng)價值如何？
答：據(jù)測定，南瓜子含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、維生素Ｐ、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

選購南瓜
選購南瓜子時以片粒闊大，仁肉飽滿，殼面潔白，身分干燥，炒熟后入口松脆清香為佳。 訣竅有三：一捏，殼面中心凸起，指捏緊實的仁肉肥滿；殼面平坦，指捏尚緊實的仁肉尚緊實；殼面平癟或雖微凸，然指捏即癟的仁肉瘦薄。 二看：殼色以白凈且有自然光澤的為好；殼面暗濁，瓤絲未凈者質(zhì)次；殼面有黑斑的表明已變質(zhì)。 三嗑，用齒嗑或掰折仁肉，干脆易碎，且有響聲的身分干燥；發(fā)軟，不易破碎，折聲輕微或無聲的身分潮。

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