芡實的功效與作用及食用方法

每100克中所含的維生素

芡實，又名水雞頭、雞頭米、雞頭苞等。芡實的用途很大，其種仁芡米營養(yǎng)價值高，美味可口，是秋季滋補(bǔ)的佳品。芡米除食用外，還可釀酒。葉、果、莖、根均可入藥，就連嫩葉柄和花柄剝?nèi)テず蠖伎梢宰魇卟恕９糯帟姓f它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。芡實具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點，芡實是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。

夏季天氣炎熱，身體弱的兒童，由于飲水過量，出汗太多，因而引起脾虛問題，晚上不時出虛汗，容易發(fā)生腹瀉。如經(jīng)常飲用芡實湯，有治療及預(yù)防之效。

芡實含碳水化合物非常豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%。因此，它極容易被人體吸收。特別是在夏天炎熱的季節(jié)，脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能還沒得到恢復(fù)，適當(dāng)食用，不但能健脾益胃，還能補(bǔ)充營養(yǎng)素。如用芡實與瘦肉同燉，對解除頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰酸痛等癥狀，有很大的好處。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之癥。

芡實還含有豐富的淀粉，可為人體提供熱量，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需要的成分。此外，芡實還可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素的濃度；血清胡蘿卜素水平的提高，可預(yù)防肺癌、胃癌，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。

芡實的食用方法芡實中的蛋白質(zhì)和鐵等元素均比梗米和面粉豐富，所以，平時適當(dāng)搭配一些芡實食用，有較好的保健效果。芡實性寒，不宜生食。芡實營養(yǎng)豐富，保健功效不少。特別是在夏季，主婦們不妨為家人多準(zhǔn)備些芡實食用。以下為常見的食用方法。
1.芡實老鴨
原料:芡實200克，老鴨1只(約2000克)，蔥結(jié)、姜塊、精鹽、料酒、味精各適量
制作
(1)將老鴨宰殺后用熱水腿凈毛，剖腹去內(nèi)臟，漂凈血水。
(2)將芡實放人鴨腹中，把鴨置砂鍋中，加人適量清水，加人蔥結(jié)、姜塊、精鹽、料酒，用旺火燒沸，再改用小火燉2個小時，至鴨肉爛熟時，加人味精即可。
2.芡實豬肚湯
用料:豬肚1個(或豬小肚2-3個)，豬瘦肉200克，芡實、薏苡仁、蓮子各30克，紅棗10個，腐竹50克，馬蹄5克，紅蘿卜1條(切塊)。
調(diào)料:鹽少許。
1.把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水適量煮開后撈起，去水，用刀再輕刮洗凈。
2.芡實、薏苡仁、紅棗、馬蹄、紅蘿卜洗凈;蓮子(去心)用清水浸1小時撈起，腐竹洗凈浸軟，一起放入豬肚內(nèi)。
3.把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，煲2小時，調(diào)味供用。

芡實食用誤區(qū)
如何更加合理的制作關(guān)于芡實的美食及食用方法，一般情況下我會可能會認(rèn)為有以下兩點是誤區(qū)？
1.大火燉煮。在煮芡實時，要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到補(bǔ)養(yǎng)身體的作用。另外還要注意去掉新鮮芡實的殼，因為芡實殼是澀的，會影響味道。
2.一次食用不宜吃芡實過多。有的人會認(rèn)為芡實是個好東西，就讓家人多吃了很多芡實，其實這種想法是不正確的。芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則會難以消化。如果生食芡實過多，動風(fēng)冷氣，就不益脾胃，兼難消化，小兒多食芡實，可能生活質(zhì)量會不好。

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