(山核桃)碧根果的功效與作用,(山核桃)碧根果的營養價值

碧根果是美國山核桃的果實，又名“長壽果”。其特點是比核桃小，外殼深褐色，鹽炒后香、脆，略具咸味而又肥美，回味甚佳。用各種輔料配制可以炒制成不同的品種。深受消費者歡迎。碧根果果實可以加工為炒貨或碧根果糖，也可以榨油食用。有的產地農民自己用水煮脫澀曬干后食用或出售。我國杭州收購加工的椒鹽碧根果和碧根果糖為著名特產，遠銷全國各地。山核桃油色黃、透明有香氣，不飽和脂肪酸比率特別高，油質優良，食用價值高浙江和安徽的產區都有食用山核桃油的歷史。種仁含油率約67-72%，出油率約14%。

碧根果的功效與作用
1.祖國醫學認為，山核桃性味甘、平。 功效補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、強筋健骨。 現代研究表明，山核桃所含的蛋白質和脂肪，是大腦細胞很好的營養物質。 在山核桃脂肪中，大部分為亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，有凈化血液，降低血脂，清除血管壁雜質，提高大腦功能的作用。
2.此外，山核桃對于增強胃腸機能，促進消化和血液循環等也有良好作用。
3.山核桃的營養物質，可以幫助松弛大腦和神經系統的緊張狀態，有助于消除疲勞。 值得一提是，山核桃內所含的維生素Ｅ，是醫學界公認的抗衰老藥物。維生素Ｅ可使細胞免受自由基氧化的損害。因此，常吃山核桃，對頭暈耳鳴，腰膝酸軟，健忘失眠，神經衰弱，記憶力減退，頭發早白等中醫辨證屬腎虛的病癥，有很好的療效。現代中醫臨床還將山核桃作為食療佳品，用于治療腎虛尿頻、失眠多夢、陽痿遺精等。

山核桃的食用方法
山核桃以炒食為主，可加工炒制成五香山核桃、椒鹽山核桃、香草山核桃、奶味玫瑰山核桃、多味山核桃等等。輕輕砸開核殼，取仁而食，松脆芳香，回味甚佳。
椒鹽山核桃自制方法簡易，可分兩步進行：初炒時不用鹽，用旺火炒至山核桃燙手、核桃殼出現裂縫時，出鍋趁熱浸入鹽水中片刻，使山核桃充分吸收鹽分，然后撈出，瀝凈水分。 第二次炒時，鍋內先放粗鹽炒熱，然后將山核桃倒入，炒至水分揮發后。改用文火；炒至桃仁熟，核殼面出鹽霜、核桃肉呈象牙色時停火，篩去鹽粒，晾涼即成。 這時砸殼品嘗，果仁松脆微咸、香酥可口。 炒制過程中應不斷翻炒，以免生熟不均。

山核桃的保存
山核桃含油量高，受潮、受熱后容易泛油變質。因此，存放前應充分晾干。可用保鮮袋密封存放于室內陰涼、干燥處或冰箱內。也可放在透氣性好的容器中，懸掛于室內陰涼、干燥處存放。并注意定期翻檢。

山核桃的選購
1．山核桃在市場上不分品種，統稱山核桃。山核桃果殼頂端突尖明顯，殼面有淺皺紋，兩條線狀明顯。
2．購買時，以個大、仁肥、干燥者為佳。凡殼色潔凈、仁衣紫褐色、仁色淡紅為質好；殼色泛油光、核仁灰褐色，說明已霉變。砸開外殼。脫仁容易，仁肉飽滿，表明身分干燥。
3．山核桃含油量高，受潮、受熱后容易泛油變質。因此，存放前應充分晾干。可用保鮮袋密封存放于室內陰涼、干燥處或冰箱內。也可放在透氣性好的容器中，懸掛于室內陰涼、干燥處存放。 并注意定期翻檢。

孕婦吃點山核桃好嗎？
山核桃又名胡桃，其營養價值和藥用價值都較高，100克核桃仁可產生2803千焦（670千卡）熱量，是同等重量糧食所產生熱量的1倍；每千克核桃仁相當5千克雞蛋和9千克鮮牛奶的營養價值。核桃仁中的不飽和脂肪酸含量高，有降低血液中膽固醇的作用，其中亞油酸還是理想的肌膚美容劑。核桃中的磷脂具有增強細胞活力的作用，可使皮膚光滑細膩，促進造血和傷口愈合，促進毛發生長，提高腦神經功能，增強機體抵抗力。
由于核桃的上述作用，孕產婦經常食用核桃仁，可促進胎兒骨骼、毛發和腦細胞的生長發育，還可預防妊娠高血壓綜合征的發生。
中醫認為，核桃有溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養血脈，增進食欲，烏黑須發，還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等。民間有“常吃核桃，返老還童”之說，核桃被譽為長壽果。
核桃吃法有多種。可以生吃或制作糕點、糖果；也可烹調做菜，加工成甜品小吃；還可以核桃仁、大豆、大米、白糖為原料做核桃粥。
由于核桃仁脂肪含量高，占核桃總量的65%，不易消化，腸胃功能不好的孕婦不要吃得太多。

問：手剝山核桃是怎么回事？
答：山核桃好吃殼難剝，尤其是對于老年人或牙齒不太好的人。盡管發明了核桃夾，相對核桃來說還是一件很麻煩的事。可喜的是近年來當地山民在山核桃加工技術上進行了改革，出現了手剝山核桃，這對喜愛吃山核桃的人來說無疑是個福音。

相關內容

龜板的功效與作用
地瓜的營養價值,地瓜的做法
干貝的營養價值,干貝怎么吃
庫爾勒梨營養成分有哪些 包含哪些營養價值
請問火龍果可以放冰箱嗎