地瓜的營養(yǎng)價值,地瓜的做法

地瓜番薯就是地瓜，是家喻戶曉的副食品。明朝中期，廣東順德一位越洋經(jīng)商的人，從南洋帶了一株盆栽番薯回到家鄉(xiāng)，不久就落地生根，源源不絕，春夏栽種，秋冬收成，成為廣大農(nóng)村地區(qū)的糧食副產(chǎn)品。番薯用塊根或薯藤都可以種植，為避免退化，必須時常改良。地瓜含豐富的脂肪、蛋白和糖類。生食可以止渴生津、解酒毒、治宿醉；煮熟食之，可以潤腸通便，但因成分發(fā)生酵素反應(yīng)，食后會令人脹氣。食用地瓜時，最好不要食番石榴或秋柿，否則會造成過飽、脹氣、大便不暢。若用來解酒治宿醉，與白砂糖拌食，效果更佳。

地瓜的營養(yǎng)價值
　　《本草綱目》早有記載，地瓜有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰之功效。地瓜中含有賴氨酸、胡蘿卜素，經(jīng)常食用能增強(qiáng)免疫力，對癌細(xì)胞也有一定的抑制作用。吃地瓜能治便秘，是因?yàn)榈毓现泻写罅坷w維素和果膠，這兩種物質(zhì)對消化液分泌及腸胃蠕動都有很好的刺激性，從而起到通便作用。地瓜熱量極低，所以它可作為理想的減肥食物，但身體瘦弱者不可將其作為主食食用。地瓜中含有豐富的淀粉、維生素、鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)和亞油酸等，能保持血管彈性，故心血管病患者應(yīng)該常吃；含有類似雌性激素的物質(zhì)，可護(hù)膚、抗老化。

地瓜的基本吃法
　　地瓜含有多種維生素，其中維生素C的含量尤其豐富，甚至多過橘子，而且它的維生素C很穩(wěn)定，即使加熱也不會減少。吃烤地瓜能夠使皮膚變美麗，就是維生素C發(fā)揮作用的緣故。地瓜中維生素A的含量也很多，它能使皮膚潤澤有彈性，減少皺紋，還能使血液循環(huán)暢通，抗老化。
　　烤過的地瓜趁熱吃的話，味道比糖炒栗子更為可口，但有人以為它的熱量很高，吃了容易發(fā)胖。事實(shí)上正好相反。
　　地瓜雖然是一種淀粉類物質(zhì)，但是它所含有的卡路里要比想象中的低很多，而且又含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，可說是一種很理想的減肥食品。
　　不過有些人吃了烤地瓜以后，胃部會感到焦悶。為防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象，不妨同時喝一些牛奶，或是把牛奶和搗成泥的烤熟地瓜攪拌均勻后一起吃。烤地瓜搭配牛奶一起食用，正好可以補(bǔ)充地瓜中所缺乏的動物性蛋白質(zhì)，從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，這是一種很完美的營養(yǎng)食品，同時在味覺上也是一種享受。另外，地瓜里的膳食纖維和牛奶都會使人有飽足感，用來減肥可以避免因?yàn)轲囸I而亂吃東西。
　　烤地瓜之所以好吃，是因?yàn)榈毓侠锏牡矸奂訜岷髸兂商牵云饋硖鹛鸬模鸵话愕奶鹗秤质遣灰粯拥摹Ｍ瑫r，它還含有很多膳食纖維，能分解體內(nèi)油脂，促進(jìn)排泄。
　　地瓜最基本的吃法就是烤著吃，您需要準(zhǔn)備的器材是烤箱或烤爐。首先，將地瓜洗凈，不必刮掉外皮，擦干之后，放入爐中烤。烤的過程中，翻動幾次，使它能夠全部熟透。大約三十分鐘后，試著用筷子戳戳地瓜，如果可以輕易插入，就表示已經(jīng)烤好了。
　　您可以單獨(dú)吃烤地瓜（剝皮或不剝皮都可以），也可以搭配牛奶一起食用，只要將烤地瓜搗成泥，與牛奶混合后攪拌成糊狀即可。如果目的是減肥,可用地瓜牛奶糊取代三餐中的任意一餐，并且這一餐不再吃其他任何食物。
　　如果對牛奶過敏或是不喜歡喝牛奶，可以改用下面的方法：將烤地瓜搗成泥后加入一勺黃豆粉，攪拌均勻后食用；也可以將烤地瓜加上黑醋一起吃，不過這種吃法每天只能吃一次，而且只適合腸胃健康但下腹部脂肪多的人。

地瓜的做法
1. 地瓜炒栗米
　　材料：地瓜300克，鮮玉米100克，枸杞20克，青椒40克，精鹽1/2小匙，植物油1大匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉(玉米)1小匙，味精1/2小匙。
　　做法：
　　1.將地瓜洗凈，切成小丁；將玉米粒焯一下；青椒洗凈切丁；枸杞用溫水泡發(fā)；淀粉加水調(diào)成濕淀粉。
　　2.將炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔湃氲毓隙≌ㄓ玻瑩瞥鰜砜赜汀?br />　　3.炒鍋留底油燒熱，下入青椒丁、玉米粒略炒，放入地瓜丁、高湯、精鹽、味精、胡椒粉煸炒，加入枸杞炒勻，用濕淀粉勾芡即可食用。
2. 白菜地瓜豆皮湯
　　原料：地瓜干150克，白菜內(nèi)幫200克，番茄1個，尖椒2個，豆皮30克。
　　調(diào)料：蔥花少許，精鹽適量，味精、醬油各1/2小匙，高湯6杯，植物油2大匙。
　　做法：
　　1.將地瓜干切成小方塊；白菜內(nèi)幫洗凈，切成塊；番茄去蒂、洗凈，切成塊；尖椒去蒂、去籽，洗凈，斜切成圈備用。
　　2.將豆皮放入清水中浸軟，撈出切塊待用。
　　3.鍋中放植物油燒熱，下蔥花、白菜、豆皮、醬油炒勻，再倒高湯燒沸，然后放入其他原料、精鹽煮20分鐘，加味精調(diào)味即可。
3. 地瓜條炒海蜇
　　【主料】海蜇500克。
　　【配料】地瓜、海蠣子各100克。
　　【調(diào)料】 五味香熟豆油、蔥花、姜末、大醬、精鹽、味精、胡椒粉、香菜段各適量。
　　【做法】
　　1. 將生海蜇直刀切成兩扁指寬的塊狀，再拌入明礬揉一揉，然后用清水浸泡一段時間，要多換幾遍清水。
　　2. 鍋不添水，放入處理后的海蜇靠制，需不斷攪拌，析出多余的水分，并撇出，一直靠到皮老，肉縮成類似豬肉的肥膘狀，撈出，再放入清水浸泡。
　　3.地瓜切成拇指粗的條，海蠣子淘凈蠣渣、瀝干。
　　4. 勺加底油，加入蔥姜末烹鍋，加入調(diào)料，放入海蠣子和地瓜條，添湯燉至地瓜條熟爛，湯汁漸稠，再將靠熟的海蜇回鍋翻炒，待湯汁滾沸后，撒上香菜段，即可起鍋。

安全烹飪?nèi)ヂ?/strong>
　　有人喜歡將地瓜生食，有人喜歡熟食，其實(shí)，這兩種截然不同的吃法所產(chǎn)生的效果是不一樣的。先說生食吧，因?yàn)樯毓现泻形改c消化酶抑制劑，吃了生的，人通常會出現(xiàn)打嗝、腹脹等胃腸不適。而煮熟后的地瓜，所謂的“胃腸消化酶抑制劑”在高溫下被分解破壞，所以，再吃時就不會出現(xiàn)打嗝、腹脹等不適了。
　　喜愛大量吃地瓜的人，吃后都會有種反酸、腹脹的感覺。這種情況是因一次性食用過多引起的，若一次食用過量，可配一些米、面類食物一起吃，或者搭配咸菜或菜湯都可能避免出現(xiàn)反酸、腹脹等不適。

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