綠豆湯的功效與作用,綠豆湯的食用方法

每100克中所含的維生素

綠豆可做成各種食物，如綠豆加白糖做成綠豆糕，大米中加綠豆熬成綠豆粥或綠豆加水、加糖做成綠豆湯。綠豆糕是我國很有名的食品。有的綠豆糕中還含有赤豆餡。綠豆還可做成粉絲，綠豆粉絲有韌性、耐煮，吃起來潤滑爽口，最有名的是山東龍 口粉絲。綠豆還能做成綠豆。每100克綠豆含蛋白質2克，碳水化合物62克。綠豆內的鈣是雞肉的7倍，維生素B1是雞肉的1.7倍，而且有明顯的保肝和解毒作用。 我國民間很早就有這樣的習慣，在“三夏”大忙季節，燒一些綠豆湯代茶飲，既補充水分，又解熱清暑；若在其中加一些白糖或冰糖，則更能增加涼意。涼絲絲，甜滋滋，是別具一格的清涼飲料。須注意煮的時間不可過長，以綠豆剛熟、清湯利水、顏色碧綠為最好。久煮則豆瓣分開，成為碎末，顏色渾濁，則清熱消暑的作用大減。

綠豆富含淀粉、糖類、磷、鈣、鐵、脂肪，并含有多種蛋白質，因此，綠豆能解百毒。

綠豆甘涼，有清熱、解暑、止渴、生津、明目、利尿、解毒之功效，可與黑豆相伯仲。

臨床證實：綠豆治療農藥中毒效果顯著。研為粉末外敷臉上，有潔白美容的作用；也可外敷治疔瘡、癰腫、無名腫毒。

某些有毒性的中藥，如烏頭、附子、巴豆、砒霜、硫磺、水銀（汞化物），綠豆可謂是其克星，如要急救，可將大量生綠豆搗碎，沖紅糖水灌服，即轉危為安。

綠豆也有缺點
就是它的蛋白質中缺乏含硫氨基酸和胱氨酸，這就降低了它的營養價值。不過，有解決這一問題的辦法：與谷類食品（如大米、小米）混合食用，或與少量雞蛋、魚、肉搭配食用，發揮蛋白質的互補作用，可明顯提高它的營養價值。

綠豆食用的方法
綠豆食用的方法很多，如綠豆米粥、綠豆粥、綠豆湯、臘八粥、綠豆衣飲、綠豆芽、綠豆酒……將綠豆磨而為面，澄濾取粉，還能制成粉條、粉絲、粉皮、涼粉、糕點等。綠豆糕點顏色碧綠，甜綿可口，更透著綠豆的清香，令人贊不絕口。營養學家指出，綠豆淀粉中主要含的是戊聚糖、糊精和半纖維素，用它制成的粉絲，韌性特別強，久煮不爛，故常用于粉絲的制作。

綠豆蓮藕湯
材料：綠豆150克、蓮藕100克。
調料：桂花醬、冰糖。
1.綠豆洗凈，放入鍋內加水，大火煮沸，轉小火熬煮；蓮藕洗凈，切成丁。
2.待綠豆煮至開花，放入藕丁，攪拌一下，繼續煮10分鐘。
3.放入桂花醬、少許冰糖，攪勻即可。
小貼士.綠豆具有清熱解毒的功效。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素及淀粉含量高，有明顯的補益作用。

苦瓜綠豆湯
材料：苦瓜2根、綠豆150克、陳皮1片。
1.綠豆洗凈，浸泡30分鐘；苦瓜洗凈，切塊；陳皮洗凈。
2.鍋中放入八分滿的水，加入1片陳皮，待水煮滾后，放入所有材料，大火燉煮約20分鐘后，轉小火，繼續煮約2小時即可。
小貼士.苦瓜中含有苦味素，能解暑熱，搭配上綠豆，最適合夏季食用，能祛除濕熱。

烹調宜忌
【宜】老少皆宜，四季均可。綠豆煮前浸泡，可縮短煮熟的時間。【忌】煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
食用宜忌
忌：1.綠豆具有解毒的功效，體質虛弱和正在吃中藥者不要多喝。2.綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。

注意事項：
用綠豆煮湯時，注意不要把它煮得過爛。煎煮時間過久，會使大量的有機酸、維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾瞥虛弱的人不宜多食。

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