莧菜的功效與作用

每100克中所含的維生素

莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜營養豐富，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜還要高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵很容易被人體吸收利用。因此，莧菜能有利于兒童的生長發育。

莧菜含有豐富的鐵和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是餐桌上的減肥主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，是愛美人士的營養佳肴。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更易于被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利于提高機體的免疫力，是當之無愧的“長壽菜”。

除此之外，莧菜還有一定的藥用價值，莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散淤，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火所致的目痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。

莧菜性味甘涼，歸胃腸經。有清熱、利竅、解毒等功效，主治細菌性痢疾、腸炎等癥。因莧菜含抗壞血酸較豐，故冠心病、高血壓、動脈硬化患者及缺乏維生素C的人常食是有益的。綠莧菜中維生素A的含量超過柑桔，含鈣量比菠菜多4倍，比黃豆多2倍。

莧菜的營養價值
總的說來，莧菜的營養價值比菠菜高。紅莧菜含的鐵質超過菠菜1倍以上。每100克中所含的維生素C,可以滿足人體對維生素C一天的需要量。值得注意的是:莧菜中的鈣和鐵含量是鮮菜中最高的。莧菜中還含有高濃度的賴氨酸，這是對人體成長發育很重要的氨基酸，尤其是對青少年和兒童的成長發育。

莧菜的選購方法
莧菜產品的選購 克萊具有綠莧、紅莧和彩莧之分，但雙色莧菜的含鐵量高，且鈕銅之間的比例大，利于防治心血管病和補血。應選鮮嫩的植株或采摘嫩頭，其晶質好。挑選時，一般葉片厚、皺的口味老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，五、六月為最佳食用時期。

莧菜的食用方法
莧菜以鮮食為主，亦可作湯、煮粥，還可配料作涼拌菜。野莧菜為反枝蕪、皺果覓、凹頭覽等多種覽屬植物的嫩莖葉，采集嫩莖葉入沸水鍋悼后，撈出清水洗凈，可制成多種菜肴。莧菜其味道清香甘美，營養價值高。民間素有 “端午莧賽豬肝，六月覽金不換”的諺語。在南方為多，以嫩苗做蔬菜供食用，肥而柔嫩者為佳。在炒食覽菜時，往往有一股石灰味。為了避免它，可先將莧菜在鍋內塌軟，熟后取出。然后洗凈鍋，再加素油上火將覽菜繼續炒，加作料后即可食用，這樣可避免莧菜的異味。
(一)雞絲拌莧菜
原料：莧菜300克，熟雞胸肉100克，熟火腿50克。
調料：鹽3克，蒜2瓣，味精2克，熟雞油5克。
1.把覓菜擇去老莖和黃葉，洗凈切成長5厘米的段，用沸水燙一下，撈出用冷水過涼，擠干水分;熟雞胸肉用手撕成絲;熟火腿切成絲。
2.蒜瓣去皮剁成末，放在大碗里，加上覓菜段、熟雞絲、熟火腿絲、鹽、味精和熟雞油調伴均勻，裝盤就可以了。
(二)清炒莧菜的做法
原料：紫色莧菜250克。
調料：植物油、蒜片、鹽。
功效：莧菜含有較多的鉀、鎂、鈣和維生素C等，葉中也含有高濃度賴氨酸，對人體成長發育有很大幫助。
1.將莧菜洗凈，切段備用。
2.將植物油倒入炒鍋中，燒至八九成熱時下蒜片，待炸出蒜香后，把莧菜倒入熱油鍋內，不停翻炒，起鍋時加入鹽調味即可。

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