麥芽的功效與作用

麥芽，又名大麥芽、麥嚷。麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、卵磷脂等。所含淀粉酶及維生素B有健胃助消化作用。麥芽味甘，性平。消食健胃，回乳。主要用于淀粉性食物的消化、婦女斷奶等，亦可用于肝氣不舒之胸脅脹悶及肝氣不和之曖氣不食者。麥芽有生用和炒用之分，生用性平，消導之力較大，微炒性偏微溫，健脾和胃之力稍勝，但不宜炒焦。炒焦會降低淀粉酶含量，從而降低健胃消食作用，微炒對酶無影響。

麥芽的功效與作用
1.食積不化、脘腹脹悶及脾虛少食等證。若屬輕證，可單用本品煎服，或炒焦研末，開水調服。食積重證常與山楂、神曲、陳皮等同用；若脾虛運化力弱者，可配茯苓、山藥、白術等同用。
2.用于斷乳或乳汁郁積所致的乳房脹痛證。前者可單用麥芽30耀60克，煎汁分服，后者用量加倍。
3.食用保健養生。用于體弱食少、消化不良、脘腹脹滿不適或有嘔吐泄瀉等脾胃虛弱、中氣不和者，單用麥芽煎湯飲服，或炒焦研末開水調服，或配山藥、茯苓、山楂等，煎湯服用麥芽含豐富營養及消化酶，有補虛助消化作用，是食用保健養生的常用之品。

麥芽的抗心血管疾病的功能因子及其作用
（１）麥芽中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內壁的沉積并清除部分沉積物，同時改善脂肪的吸收和利用，因此具有預防心血管疾病的功能。
（２）麥芽中所含的維生素Ｅ能阻斷自由基的連鎖反應，因而具有預防心血管疾病的功能。
（３）給患有高脂血癥的小鼠喂以麥芽，檢測后發現能顯著降低其血清膽固醇和三酰甘油含量，同時也抑制高脂膳食誘導的小鼠肝組織膽固醇、三酰甘油及過氧化脂質含量增加，表明麥芽有降血脂及保肝作用。

注意事項：
麥芽的煎制方式不同其功效也不同，若用小火將麥芽炒至發黃，則其性較溫和，多用于治療胃寒。用麥麩炒則能生運脾氣、健脾消食。用大火炒至焦黃色后為焦麥芽，對止瀉有非常好的作用。

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