黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(也為：鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

每100克中所含的維生素

黃鱔(鱔魚(yú))中含有豐富的DHA和卵磷脂，它們是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔(鱔魚(yú))肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之其所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。黃鱔(鱔魚(yú))富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素E，特別是維生素A的含量多得驚人。而維生素A對(duì)眼部疾病有很好的治療功效。常吃黃鱔(鱔魚(yú))有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后的人滋補(bǔ)效果更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。

黃鱔(鱔魚(yú))富含DHA和卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分和腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)：黃鱔(鱔魚(yú))肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。黃鱔(鱔魚(yú))中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔(鱔魚(yú))肉有補(bǔ)腦健身的功效。

黃鱔(鱔魚(yú))含有特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低和調(diào)節(jié)血糖：它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖，調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

黃鱔(鱔魚(yú))富含維生素A：黃鱔(鱔魚(yú))含有的維生素A的量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

抓黃鱔的方法
抓黃鱔要講究方式方法：許多男孩子都把捉黃鱔當(dāng)成一種游戲。不過(guò)，捉黃鱔需要講究方式方法，捉黃鱔時(shí)不僅要有靈活的手法，更需注意速度。太慢了會(huì)讓黃鱔輕松逃走，但太快也不容易抓到，必須掌握好一個(gè)度，在不緊不慢中，將黃鱔擒獲。而且，抓黃鱔切忌抓身子，黃鱔身上有一種黏液，這是它們逃脫的秘密武器，應(yīng)該用手掐住黃鱔的頭，這樣它們就無(wú)法逃脫了。另外，捕捉黃鱔時(shí)可根據(jù)其特點(diǎn)，采取相應(yīng)的措施，如：沖水捕撈，在靠近進(jìn)水口的地方，撒下一張魚(yú)網(wǎng)，再?gòu)倪M(jìn)水口處放水，由于黃鱔順?biāo)右?，?dāng)它們聚集到進(jìn)水口處，便可起網(wǎng)；食誘捕撈也是一種很好的方法，可在網(wǎng)上撒些它們愛(ài)吃的食料，待黃鱔前來(lái)覓食時(shí)，起網(wǎng)即可。

注意事項(xiàng)：
1.黃鱔(鱔魚(yú))宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，黃鱔(鱔魚(yú))體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的黃鱔(鱔魚(yú))體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的黃鱔必須是活的。
2.黃鱔(鱔魚(yú))7月末味道最鮮美。皮膚有光澤，身體硬實(shí)的味道最好。
3.洗黃鱔(鱔魚(yú))時(shí)，注意不要洗掉它身上的黏液。因?yàn)轲ひ河绅さ鞍踪|(zhì)和多糖構(gòu)成，它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸，維生素A1，維生素B1，維生素A2和鈣。

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