綠豆的功效與作用及食用方法

綠豆，又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子。在我國有2000多年栽培史。由于它營養豐富，用途廣泛，被李時珍盛贊為 “濟世良谷”、“食中要物”、“菜中佳品”。

　　綠豆食用時可以摻米煮飯或作為主食，或煮湯食之，亦可與谷類配合煮粥食用。其加工制品花式多，如綠豆磨粉是制作糕點的重要原料，還可制成粉絲，用于菜肴。綠豆浸水后發芽為綠豆芽，其味鮮美，為佐餐之佳肴。

　　北方人喜面食，在夏令時節，常以白糖綠豆為餡，制作各種涼糕、干糧消暑。南方氣候炎熱，人們常在大米中加入綠豆煮粥，或以綠豆熬湯，炸恰喳盒等，都是家庭喜愛的傳統食品。綠豆仁、綠豆衣均可人藥。

　　綠豆營養豐富，每100克含蛋白質21.6克，脂肪0.8克，糖類55.6克，鈣81毫克，硫黃素0.25毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸2毫克。

　　綠豆味甘，性寒。在豆類中清熱解毒力量最強，有解暑熱，生津止渴、利尿等功效。常食對身體健康有益。

　　現代藥理學研究表明，綠豆中還含有降血壓和降血脂的有效成分，適用于動脈硬化、高血壓等疾病的預防和治療，并有保肝解毒的功效。但脾胃虛弱之人不宜過多食用。

八寶綠豆湯　　原料： 綠豆250克，惹米50克，青梅25克，金橘餅25克，糖水蓮子40例，金絲蜜棗10粒，佛手糖蘿卜25克，蜜餞紅綠瓜25克，糖桂花10克，白糖150克，玫瑰花2朵。　　做法：將綠豆淘洗干凈，放人盆內，人籠用旺火蒸30分鐘 (蒸酥為止)。慧米、蜜棗洗凈后，放人小碗與綠豆同時蒸煮。將青梅、金橘餅、佛手糖蘿卜、蜜餞紅綠瓜分別切成綠豆大的丁，分成10份。

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