山芋的功效與作用,山芋的吃法

山芋為薯菠科植物甘薯的塊莖，又名甘薯、山薯、番芋、地瓜等。有紅皮、白皮兩種，俗稱紅薯、白薯。我國各地普遍有栽培。山芋紅皮的肉黃，味甜;白皮者味稍淡。它可以作主糧充饑，蒸、烤皆香美;并有一定藥用價值。但本品如發芽則龍葵素含量大大增加，易引起中毒。故發芽的山芋禁止食用。 山芋含大量淀粉、碳水化合物，還含維生素A、C、B族維生素和各種鹽類。其中維生素A、C含量冠主食品類之首。山芋含膠原和粘液多糖類物質。為一種多糖蛋白質的混合物，能保持人體動脈血管的彈性，防止心血管系統脂肪沉積、動脈粥樣硬化的發生。

山芋的功效與作用
　　1、山芋對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
　　2、山芋含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
　　3、山芋富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
　　4、山芋蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
　　5、山芋含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

抗心血管疾病的功能因子及其作用
　　(1)山芋內含有較多的膳食纖維，在脂肪代謝過程中，膳食纖維能抑制或延緩膽固醇與三酰甘油在淋巴中的吸收，降低膽固醇水平，從而達到預防和治療動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
　　(2)山芋中的黏蛋白能維持血管的彈性，阻止動脈硬化發生。
　　(3)山芋中含有微量元素硒。硒具有清除自由基和抵抗脂質過氧化作用，有利于維持心血管系統正常的結構和功能，預防動脈硬化和冠心病的出現。

山芋的吃法
　　山芋可蒸煮吃，亦可生吃，既可切塊燒山芋湯，放些白糖，其味道 極佳;又可供山芋，口味獨特，香、酥、甜、軟，男女老少皆宜。倘若你擁有山芋，不妨放在干燥的地方，待冬天到來之際，削其外皮生吃，又脆又香，可以與蘋果、梨相媲美，不信你可以試一試。
1. 蜜汁山芋
　　原料:山芋1000克。
　　調料:紅糖100克，白糖75克。
　　1.將山芋洗凈，削成橄欖形，放入沸水鍋中煮至五分熟，撈出瀝干。
　　2.將砂鍋和陶碗均刷洗干凈，把碗扣放在砂鍋底部，再把煮過的山芋放在上面。
　　3.然后加入清水、紅糖燒沸，再改用小火煨煮，蓋上蓋，煮至九分熟，最后加入白糖燒沸即可。
2. 鐵板山芋餃
　　材料:山芋餃1包（450克），青椒、紅椒各10克，蒜蓉5克。
　　做法:
　　1. 山芋餃上籠蒸熟；青椒、紅椒用刀切成丁，用滾水汆燙一下，就可瀝干備用。
　　2. 將蒜蓉爆香后，在鍋中加入山芋餃和少許高湯進行調味。
　　3. 然后將青紅椒下鍋煮到湯稍入味后勾薄芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
3. 山芋梗炒肉絲
　　原料:山芋梗1把（約150克），豬肉肋條100克，料酒、精鹽、味精、醬油、植物油各適量。
　　制作
　　（1）將山芋梗洗凈，切成3厘米長的段。
　　（2）肋條肉洗凈，剖片，切絲。
　　（3）油鍋燒至八成熟時，煸炒蔥花、姜片，出香后加入肉絲，急火熘炒。
　　（4）烹入料酒，翻炒片刻，將山芋梗段倒入鍋內，炒熟時，加精鹽、味精及醬油，炒勻即成。

黑斑山芋不能吃
　　山芋是一種營養豐富、有益健康的食品，且風味獨特，深為大眾歡迎。現代研究認為，它不僅有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”之功，更有防癌的效果。
　　但如果山芋貯存不當，特別是已經碰傷、破口的地方，可因黑斑病菌作用而引起薯塊霉爛、變苦、發硬，表面則有褐色或黑色的斑塊。黑斑菌產生的毒素能耐高熱，水煮、蒸、燒都不能破壞其毒性，故無論是生食或熟食，食用后都極易中毒。一般在食用后24小時內發病。中毒輕者惡心嘔吐，腹痛腹瀉，嚴重者體溫升高，呼吸困難，可導致死亡。然而目前對山芋黑斑菌中毒尚缺乏理想的解毒措施。因對其含毒物質未明，所以一般對中毒者也只采取催吐、導瀉和對癥處理。所以，預防黑斑病菌就顯得至關重要。最主要的有兩方面：一是妥善儲藏，避免發生山芋黑斑病。二是不吃變硬、變黑、發苦的霉變山芋，包括山芋干。也不能用霉變的山芋、山芋干喂牲畜。

相關內容

海藻的功效與作用與食用方法
花椒營養成分有哪些 包含哪些營養價值
什么是生態養殖 生態養殖有哪些優勢和特點
菠蘿蜜營養成分有哪些 包含哪些營養價值
仙鶴草的功效與作用