雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,雞蛋有哪些作用

每100克中所含的維生素

雞蛋含有人體所需的所有8種氨基酸，從營(yíng)養(yǎng)面來說是理想的蛋白質(zhì)食品。其表示蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的氨基酸分?jǐn)?shù)為滿分100分。其中引人注目的是蛋氨酸的含量多。蛋氨酸是人體必需的氨基酸，能活化肝臟的功能，大豆和谷類中一般不含有，所以雞蛋是最佳的供給源。在蛋氨酸等高等蛋白質(zhì)的作用下，除了能改善肝臟功能障礙，還對(duì)治療寒證、體質(zhì)虛弱、疲勞倦怠、病后體力低下等有效。還可當(dāng)下酒菜，對(duì)預(yù)防傷酒和宿醉有效。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋含有供小雞出生的所有必需的營(yíng)養(yǎng)素，維生素、礦物質(zhì)等十分豐富。維生素有維生素A、維生素D，礦物質(zhì)有鐵、鈣、磷。在它們的綜合作用下，對(duì)改善感冒、支
氣管炎、皮膚粗糙、貧血、骨質(zhì)疏松癥、情緒不定等有效。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

1個(gè)雞蛋中膽固醇的含量超過250毫克，這在人們經(jīng)常食用的食品中是個(gè)極高的數(shù)字。但是人體一次消化吸收的膽固醇的量還是有限的，并且雞蛋中還含有降低膽固醇的卵磷脂的成分。所以，沒必要對(duì)膽固醇太神經(jīng)質(zhì)而不食用雞蛋。高血脂、動(dòng)脈硬化的患者在醫(yī)生的指導(dǎo)下，每周食用2～3個(gè)雞蛋也無妨。

吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高嗎？
雞蛋經(jīng)常被人們誤解，認(rèn)為它們是“壞蛋”，只會(huì)增加人體的膽固醇含量。隨著時(shí)代轉(zhuǎn)變，醫(yī)學(xué)界對(duì)雞蛋有了更新的發(fā)現(xiàn)：美國(guó)心臟協(xié)會(huì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間及多方面的研究，證實(shí)吃雞蛋不會(huì)增加患心臟病的概率。該協(xié)會(huì)以前曾建議每人每星期可吃3個(gè)蛋，但是現(xiàn)在證實(shí)每天吃一個(gè)也沒問題。
化驗(yàn)分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于 血管壁上，并能順利通過血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血 液中的膽固醇含量。

雞蛋購(gòu)買方法
購(gòu)買有包裝的雞蛋，第一是要在周轉(zhuǎn)快捷的商店確認(rèn)生產(chǎn)日期后購(gòu)買。此外，逆光看雞蛋明亮，晃動(dòng)沒有聲音，打破時(shí)蛋黃和周圍的蛋白隆起，才是新鮮的標(biāo)志。

雞蛋保存方法
保存在冰箱內(nèi)也要最好在10天內(nèi)吃完。保存時(shí)應(yīng)該注意，為在蛋殼中穩(wěn)定能防止細(xì)菌的卵核膜，要把尖的一端向下放置在冰箱內(nèi)。同時(shí)注意不要在旁邊放置氣味強(qiáng)烈的物品。

雞蛋清洗方法
清洗蛋殼表面時(shí)，保護(hù)內(nèi)部的護(hù)膜層就會(huì)被剝下，所以有污垢時(shí)只能用抹布和紙擦拭。雞蛋的蛋白在70℃以上時(shí)凝固，蛋黃在65℃以上時(shí)凝固做菜時(shí)要注意火候。加熱過頭，會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀或者變硬，失去本來的味道。煮雞蛋的作法中，要想蛋白和蛋黃半熟，就要在70～75℃的熱水中煮大約15分鐘，只想蛋黃柔軟半熟，就要在100℃的水中煮大約5分鐘，全熟煮雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)是在100℃的水中煮12～13分鐘。雞蛋還有一種性質(zhì)，即蛋白在70℃以上時(shí)凝固，蛋黃在65℃以上時(shí)凝固。利用這個(gè)特性，在65℃以上的水中煮30分鐘，就可以得到只有蛋黃凝固而蛋白半熟的所謂“溫泉雞蛋”。為容易消化，最好食用煮的時(shí)間短、半熟的雞蛋，之后才是鮮雞蛋、全熟煮雞蛋。雞蛋含有多種多樣的營(yíng)養(yǎng)素，但一點(diǎn)也不含有維生素C和食物纖維。食用時(shí)，要和蔬菜一塊攝取。

新鮮雞蛋的區(qū)別方法
通過蛋黃隆起區(qū)分新鮮雞蛋的內(nèi)部，蛋白濃的部分層面很厚，與蛋白薄的部分界線明顯。不新鮮的雞蛋呈扁平，蛋白濃的部分少。蛋黃渾圓隆起的新鮮，全部扁平的不新鮮。

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